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營養(yǎng)學(xué)專家一直在強(qiáng)調(diào)：盡量吃植物性食物，少吃動(dòng)物性食物，尤其要少吃高脂肪含量的食品，才是健康的飲食方式。在喧囂的都市生活中，“青菜蘿卜保平安”的素食觀念漸入人心，那么你知道怎樣吃素食嗎？
知道吃素的好處，或許你唯一擔(dān)心的問題是得不到肉類才有的營養(yǎng)素。其實(shí)，只要吃素時(shí)能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營養(yǎng)。另外，由于肉類本身的細(xì)胞組織與人體細(xì)胞較接近，因此人體對其吸收力較好，但也正因?yàn)槿绱耍忸愔械亩舅?、化學(xué)激素等等也容易被人類吸收。吃素者因減少肉類的攝取，在飲食上就需掌握幾項(xiàng)原則。

種類多樣化。不論是主食（米飯面包、五谷雜糧、豆類）或是蔬菜、水果，所含的營養(yǎng)都有差異，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上應(yīng)該經(jīng)常變化菜色，應(yīng)以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。

多選擇新鮮、未精制的食物。吃素者最好能養(yǎng)成選擇新鮮豆類和五谷雜糧，取代素雞、素鴨的習(xí)慣，營養(yǎng)師大力推薦黃豆與糙米約一比三的黃豆糙米飯，蛋白質(zhì)與糖類的比例正好。煮之前黃豆需先泡2—3小時(shí)，糙米泡1小時(shí)（夏天要放進(jìn)冰箱泡，以免發(fā)酸）。
肉類蛋白質(zhì)含量高，但豆類的黃豆、毛豆、綠豆、或豆腐、豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

多攝取腰果、杏仁等核果類。其豐富油脂可補(bǔ)充人體所需熱量；青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質(zhì)可經(jīng)由多攝取高鐵質(zhì)的水果如番茄、獼猴桃、葡萄等來補(bǔ)充。堅(jiān)持少油、少鹽、少糖的基本飲食原則，有意識(shí)地多補(bǔ)充素食者可能會(huì)缺乏的維生素。
如果你是個(gè)素食入門者，剛開始也許會(huì)覺得吃得很多，卻餓得很快，這正是因?yàn)橹参镙^易被腸胃吸收的原因，別擔(dān)心慢慢就會(huì)適應(yīng)了。


怎樣看待學(xué)佛人的臉白臉黑？

相隨心轉(zhuǎn)

問：常聽一些學(xué)佛的居士說：“某某人的臉色又白又亮，所以她修的好；某某人的臉色發(fā)黑，所以她業(yè)障現(xiàn)前，修的不好，因?yàn)椤嚯S心轉(zhuǎn)’。”請師父開示，應(yīng)該怎樣看待這個(gè)問題？

答：“相隨心轉(zhuǎn)”是很正確的道理，如果我們的心清凈慈悲，外相上一定是很和善的。如果內(nèi)心每天都煩煩惱惱的，外相上一定不好看。有智慧經(jīng)驗(yàn)的人，通過面相是可以看出一個(gè)人最近運(yùn)勢的。但“相”不僅僅是指面相上的黑白氣色，若只從面相黑白氣色來判斷一個(gè)人的修行好壞，往往會(huì)鬧很多低級的笑話。以前見過一位居士，她和一個(gè)年輕人在寺院聊天，這位居士夸年輕人說：“你修的真好，你的臉白里透著紅?！睂?shí)際上此年輕人只是偶爾去趟寺院，還沒有認(rèn)真修行，只是平時(shí)愛美喜歡保養(yǎng)皮膚而已。還有的居士“身見”很重很愛打扮，但還要給自己找個(gè)借口說：“我是為了讓眾生看到學(xué)佛人的氣色好才打扮的，這樣可以引導(dǎo)眾生入佛門?！弊约骸吧硪姟睙乐?，還要找個(gè)借口，這樣心更不真實(shí)了，與修道是不相應(yīng)的。學(xué)佛人當(dāng)以持戒為根本，在家居士受持八關(guān)齋戒期間，要做到的其中一條就是“不著香花鬘，不香油涂身”，這就要求不能用種種的裝飾品與化妝品。如果一個(gè)學(xué)佛的人故意用外表的打扮來假裝自己修的好，這是愚癡顛倒的表現(xiàn)?？吹健跋嚯S心轉(zhuǎn)”這句話，我們應(yīng)注重的是“心”。若是持戒的心，外表就是持戒之相；若是慈悲心，外表就是利益眾生之相；若是是非人我心，外表就是是非人我相?！跋唷辈粌H是面相，也是言語行為的相。

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我們看到一些出家、在家的真修行人，他們嚴(yán)格持戒，雖然不用什么化妝品，皮膚也不怎么白，但是他們用戒行莊嚴(yán)了自身，臉上總是那么慈悲歡喜，言語行為總是那么柔軟利他，他們的心是清凈慈悲的。真修行人的言談舉止是與一般人大不相同的，我們應(yīng)該好好學(xué)習(xí)，經(jīng)常反觀自己的心，調(diào)伏煩惱，以清凈心做利益眾生的事。我們不要淺解錯(cuò)解“相隨心轉(zhuǎn)”這句話，認(rèn)為臉白就是修的好，臉黑就是修的不好，那可不一定。不要只看臉的黑白，更要看你的心行是黑是白。（文：明安法師）

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