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“臘八粥”的主要原料為谷類，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。

豆類是“臘八粥”的配料，常用的有黃豆、赤小豆。黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。赤小豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫(yī)認(rèn)為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功，對(duì)于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

不可小看“臘八粥”中果仁的食療作用，花生和核桃是不可缺少的原料?；ㄉ小伴L(zhǎng)生果”的美稱，具有潤(rùn)肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。

這臘八粥好在哪兒呢？不同的人吃的時(shí)候需要注意點(diǎn)什么呢？本來(lái)覺(jué)得是一件簡(jiǎn)單的事情，沒(méi)想到細(xì)究起來(lái)，還頗有幾句可說(shuō)的道理。

臘八粥的第一大好處，在于它幫助人們輕輕松松地實(shí)現(xiàn)了主食的食物多樣化。

平日里人們都是一碗白米飯、一個(gè)白饅頭，變個(gè)花樣也就變成包子、餃子、花卷、烙餅、年糕、米線等，但萬(wàn)變不離其宗，說(shuō)來(lái)說(shuō)去就是精白米和精白面，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，原料極其單調(diào)。

臘八粥就不一樣了。一碗粥，里面就有七八種原料，甚至是二三十種。各種粗糧、豆類、堅(jiān)果、種子、水果干等，都可入粥。這種多樣程度，是一般主食沒(méi)法比擬的，而且做起來(lái)非常方便，用電高壓鍋可以一鍵搞定。

第二個(gè)大好處，就是它讓人們知道，原來(lái)粗糧豆類也可以這么容易地做成美食。

不少人對(duì)粗糧豆類懷有深刻的畏難情緒，總覺(jué)得扎嗓子，不好嚼，不好消化。其實(shí)這些都是偏見(jiàn)——臘八粥難吃嗎？難消化嗎？它吃起來(lái)香濃滿口，白米粥哪里比得上？它入口柔軟而耐嚼，也是口感的享受。都說(shuō)吃粥養(yǎng)胃，因?yàn)槌耘D八粥、八寶粥而發(fā)生消化不良的案例，簡(jiǎn)直是聞所未聞。

第三個(gè)大好處，就是它有利于養(yǎng)生。

粥里的多種粗糧豆類，維生素和礦物質(zhì)含量比精白米高出幾倍到十幾倍，而且富含多種膳食纖維和抗氧化成分。這些食材幾乎都有自己的保健作用，無(wú)論是對(duì)強(qiáng)身健體，還是對(duì)控制血糖血脂，都有各自的意義，只需要按體質(zhì)選擇配合即可。

第四個(gè)大好處，就是它有利于控制體重。

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臘八粥質(zhì)地濃稠，有質(zhì)感，不像大米粥那么稀，也不像大米粥那樣可以一口喝下去無(wú)需咀嚼。需要咀嚼，給大腦帶來(lái)飽的感受；體積大，質(zhì)地稠，給胃帶來(lái)飽的感受。但是與大米飯、白饅頭相比，它的能量卻只有幾分之一，極適合給減肥者當(dāng)主食。

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最后，說(shuō)說(shuō)給各類人群的臘八粥忠告：

消化不良者的臘八粥可以考慮少放黃豆、黑豆等，因?yàn)樗鼈兿饋?lái)的確有點(diǎn)辛苦?？梢苑劈c(diǎn)暖身的糯米，多加點(diǎn)養(yǎng)胃的糙米。淀粉豆子和養(yǎng)生食材在烹調(diào)之前要充分浸泡，煮后就會(huì)更加柔軟，容易消化。

糖尿病人的臘八粥則相反，不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來(lái)增加黏稠感，同時(shí)要放一半以上的豆子，以便幫助控制血糖上升速度。

減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比較厚的淀粉豆類，比如各種蕓豆、紅小豆等，讓粥的質(zhì)地軟而不爛

至于孩子們的臘八粥，不妨加些切碎的堅(jiān)果仁和水果干，增加香甜的氣息，幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。

我最想說(shuō)的一句話是：不要只在臘八這天和臘八粥見(jiàn)面。這樣好的一種養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)美食，為什么不可以經(jīng)常登上我們的餐桌，為我們的健康多做貢獻(xiàn)呢！

全國(guó)各地的臘八粥特色

北京的臘八粥可以說(shuō)是最為講究的。摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們?cè)谂D月初七晚上就開(kāi)始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時(shí)分開(kāi)始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。

臘八節(jié)在陜北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐混合煮成。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺(tái)上及門外樹(shù)上，以驅(qū)邪避災(zāi)，迎接來(lái)年的農(nóng)業(yè)大豐收。而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地里就會(huì)雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉(cāng)。

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陜西有些不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條搟好。到臘月初八早上全家人一起吃。

甘肅傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來(lái)喂家畜。甘肅武威地區(qū)講究過(guò)“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

寧夏做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入油。和陜北一樣，這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。

江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是咸粥的話，在里面加入青菜和油即可。

浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。據(jù)說(shuō)，這種煮粥方法還是從南京流傳過(guò)來(lái)的。

臘八的前一天，人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰。等到臘八節(jié)就把冰敲碎了拿來(lái)吃。民間流傳一種說(shuō)法，如果臘八節(jié)這天吃了冰，往后的一年都不會(huì)肚子疼。

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眾生皆有靈性4歲牧羊犬智救獨(dú)居老人 奇帕斯是一條4歲的邊境牧羊犬，在他的生命之中，有兩個(gè)人對(duì)他而言最為重要。一位自然是他的主人羅格，另外一位，是隔壁鄰居，那位獨(dú)居老人梅格。

有時(shí)主人上班的時(shí)候，主人會(huì)把奇帕斯帶到梅格老人那里，讓狗狗陪伴老人。

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奇帕斯感覺(jué)，梅格老人有時(shí)候望著自己的時(shí)候，眼神傳遞出來(lái)的似乎總是有一種淡淡的卻總化不開(kāi)的哀傷。

所以陪伴老人的時(shí)光，奇帕斯總是異常的乖巧、順從。老人需要拿什么東西，只要指一指方向，他就會(huì)立刻飛奔過(guò)去取來(lái)；老人看電視，他會(huì)安靜地坐在旁邊，看得津津有味；老人到花園曬太陽(yáng)午睡，他也會(huì)躺在草地上陪伴老人。

那天，主人一如既往的帶著奇帕斯來(lái)到梅格老人的門前，按了半天門鈴，也不見(jiàn)有人開(kāi)門。 “可能是出去了吧?！庇谑橇_格把奇帕斯帶回家，自己上班離去。

奇帕斯到花園玩耍，從花園柵欄的空隙處無(wú)意中瞥見(jiàn)了梅格老人頭朝地臥倒在自家的院子里。奇帕斯對(duì)著他不斷地犬吠，感覺(jué)老人應(yīng)該還沒(méi)有陷入昏迷。

奇帕斯著急地在屋子里打轉(zhuǎn)，他一定要盡早跑出去告訴主人來(lái)救梅格老人。幸好主人羅格的辦公地方不算太遠(yuǎn)，奇帕斯憑著記憶應(yīng)該能找到。

奇帕斯首先來(lái)到梅格老人的屋前，叼起了老人的一只拖鞋，然后一路狂奔…… 當(dāng)羅格在自己的工作室門口看到自己的愛(ài)犬氣喘吁吁的時(shí)候，他驚呆了。奇帕斯把拖鞋放到了羅格手中，對(duì)著他不斷地狂叫。羅格認(rèn)出了這是鄰居的鞋子，立馬意識(shí)到一定是出了什么事。

羅格迅速趕回家，終于成功地把梅格老人送往了醫(yī)院。原來(lái)老人突然心臟病發(fā)作。醫(yī)生說(shuō)如果再晚送醫(yī)院5分鐘，可能就永遠(yuǎn)救不回來(lái)了。

梅格老人醒過(guò)來(lái)時(shí)，把奇帕斯抱在了懷中，眼眶中的熱淚不可抑制…

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