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國外的素食風(fēng)

　　１、素食已成風(fēng)氣，定義因人而異
　　多倫多素食者協(xié)會估計，加拿大約有4%的人自稱為素食者，不過對“素食”的定義因人而異。該協(xié)會說，有些人認(rèn)為只要避諱紅肉（牛羊肉等）就算素食，因此偶爾吃吃白肉（雞肉、魚類等）的“素食”主義者大有人在。
　　不過該協(xié)會指出，它的會員5年來增加了一倍，多倫多地區(qū)的素食餐廳或至少標(biāo)榜不提供肉類菜單的餐廳，“最近就開始了好幾十家”，顯示吃素的風(fēng)氣已獲得市場響應(yīng)。多倫多天虹體育館附近的熱狗店開始賣沒有肉的德國臘腸，麥當(dāng)勞也早就開始出售夠當(dāng)一餐的大盤生菜沙拉。
　　英國所做的調(diào)查比加拿大更深入些，一項調(diào)查顯示：1984年時，全體英國人當(dāng)中有2.1%吃素；到了1993年，這個比例已經(jīng)倍增為4.3%。
　　美國的調(diào)查也顯示差不多的比例和趨勢，不過和加拿大的素食者一樣，有些只避吃紅肉的人也把自己列為素食者。
　　由于佛教徒在這3個英語語系國家占極小比例，因此可知加、美、英3國的素食人口不是因為宗教因素，而是出于健康意識。
　　摘自《參考消息》1991.01.10七版
　　２、1999年2月英國素食者最新統(tǒng)計資料
　　英國的素食者比以往任何時候都要多，并且正以驚人的速率增長。最早的統(tǒng)計資料顯示，1945年素食者人數(shù)為10萬。（政府定量配給統(tǒng)計資料）
　　15－34歲年齡段中，11%為素食者。過去10年中，英國素食者數(shù)量增加了2倍，平均每周5千人。每周增加1萬3千人不吃紅肉。總?cè)丝谥杏薪咏话耄?6%）聲稱，他們已減少食肉量。（GALLUP1997）
　　成為素食者的人中間，44%是基于道德原因（關(guān)心動物），22%是健康原因，9%食物恐慌。（NOP1997.5）
　　1998年英國素食者數(shù)量估計為4百萬，占總?cè)丝诘?%。82%的人想成為素食者，數(shù)量還將繼續(xù)增長。（NOP1998）
　　1/6的英國人是素食者或正考慮成為素食者。英國飲食趨勢中， 素食主義成長最快。（MINTEL）
　　目前，英國素食食品市場已達(dá)到每年111億英鎊以上。以這樣的速率增長，到2030年我們?nèi)w都將成為素食者。（*MPO/GALLUP/MINTEL均為中立的民意/市場調(diào)查機(jī)構(gòu)）。
　　——英國素食者協(xié)會
　?。场⑷馐尺^患多，素食成風(fēng)尚
　　肉食可以說是最不經(jīng)濟(jì)而又低效的食物，一磅肉類蛋白質(zhì)是同等重量的植物蛋白價格的20倍。我們所吃的肉，其中只有10%蛋白質(zhì)和卡路里被吸收，其余的90%都被排泄出去。過多的肉食會使人體缺乏食物纖維，容易導(dǎo)致血漿膽固醇增加引起動脈硬化、腦血栓、心臟病、高血壓、糖尿病、肥胖等“現(xiàn)代文明病”；也會損害人體循環(huán)系統(tǒng)，增加腎臟負(fù)擔(dān)；同時肉食中殘留的殺蟲劑、硝酸鹽、荷爾蒙、抗生素以及其他的化學(xué)物品對于肉類攝取者是潛在的污染毒害，而且重葷輕素的飲食習(xí)慣使人體缺少以蔬果為中心的還原性食物，降低人體免疫力，并易導(dǎo)致腸癌、肥胖、痔瘡、高血壓、冠心病及下肢靜脈曲張等疾病產(chǎn)生。
　　近年來，素食開始風(fēng)行全世界。在香港、臺灣等地區(qū)，素食店如雨后春筍，其中在香港，200多家素食館生意興隆。據(jù)調(diào)查，越來越多的意大利人以比薩餅、面食和蔬菜取代了牛排、肉片、雞腿。意大利這個只有5700多萬人口的國家竟有150萬素食主。
　　在美國有超過1200萬人選擇終身茹素，僅在德州，就有將近10個民間 素食團(tuán)體相繼成立；有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)不準(zhǔn)葷食進(jìn)入。其它也有不少人已減少肉類的攝取量，多攝取蔬果，少吃高脂肪食物，以改善自己的飲食。
　　近年來，德國人掀起了吃素的熱潮，其中以豆類制品為主，用麥粉和粟煮成的稀飯，也被列為熱門素食之列。這類清淡的食物，被德國人冠上“健康餐”的美名，而廣泛地流行。如今即使?jié)h堡包，甚至也以豆腐蔬菜作餡。
　?。?、 意大利：吃素的多了
　　意大利人愛吃肉，具有地中海特色的意大利菜離不開肉，但是越來越多的意大利人以比薩餅、面食和蔬菜取代了牛排、肉片、雞腿。
　　據(jù)調(diào)查，意大利這個只有5700多萬人口的國家竟有150萬素食主義者，其中北部和中部的素食者比例居高，如米蘭的首府隆巴迪區(qū)占18%，羅馬所在的拉齊奧區(qū)占15%。素食主義者提出，“人的肌體最適合素食”，“綠色食品是未來的選擇”。許多名人都是素食者，意大利的著名女作家達(dá)恰?馬拉伊尼、著名女演員奧爾奈拉?穆蒂等也是素食者。
　　從營養(yǎng)角度來說，不吃肉，也不吃魚，光吃素食，是否能滿足人的肌體需要呢？意大利食品專家協(xié)會主席米凱列?卡盧巴教授說，他并不相信人類會摧毀大自然，但是如果某個人出于身體或精神方面的原因不吃某種食品，那么營養(yǎng)學(xué)家應(yīng)當(dāng)考慮并幫助他改變其食品結(jié)構(gòu)。但目前提倡綠色食品也是有好處的，因為近些年來工業(yè)發(fā)達(dá)國家中肉的消費增加得太快，需要尋求新的膳食平衡。卡盧巴教授強(qiáng)調(diào)，需注意不要過分走向反面，飯桌上的絕對化對身體健康總是一種危險，任何食品都不是十全十美的，從素食中幾乎可以攝取人所需的一切，但要注意保持膳食中的平衡。
　　５、泰國人時興素食
　　目前，泰國人興起了一股“吃素?zé)帷?，健康意識的提高使他們開始改變以往學(xué)洋人多吃肉的行為，而傾向于素食 。另外，在泰國這個佛教國度，吃素也符合不殺生這一宗教教義。
　　幾年前，在大城市尤其是首都曼谷的素食店寥寥可數(shù)。只有到了每年10月份的吃齋節(jié)期間才會出現(xiàn)較多臨時性的素食店?，F(xiàn)在的泰國人，包括老人、家庭主婦、工薪階層甚至是年輕人對食物的選擇日趨謹(jǐn)慎。1999年新年期間，許多泰國人以 素食作為禮物贈送親友。
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