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　　素食可以不是一種信仰，但一定是一種責(zé)任心。正如《孟子 梁惠王篇》中所云：“君子之于禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，而不忍食其肉?！币驗檫@種對自然、對人類本身的責(zé)任感，使得百合人堅守在素食行業(yè)十幾年，并且仍舊滿懷激情。

　　百合素食以“凈素、本味、創(chuàng)新、零廚余”作為素食的方向，從選料至廚余的處理，都注重“諧以養(yǎng)生”。

　　這里的“凈素、本味”指菜品本身及其制作過程中都不添加任何動物性產(chǎn)品、化學(xué)物質(zhì)等，尤其注重菜品原料的潔凈。不論是主、輔料還是調(diào)味品，百合均強調(diào)其非轉(zhuǎn)基因、環(huán)保、有機、健康原則，最大程度保留食物最自然最純甄的味道。“創(chuàng)新”不僅是指菜品要經(jīng)常推陳出新，百合也一直在努力嘗試調(diào)料及自制產(chǎn)品的研發(fā)，從中產(chǎn)生了例如泡椒、泡姜、XO醬、豆瓣醬以及自制餅干、鹵水黑豆腐、面筋素腸、素鴨等幾十種調(diào)味品和產(chǎn)品。

　　在研發(fā)過程中，百合也強調(diào)惜福尚儉，巧善利用。正如一個老前輩所教導(dǎo)的，沒有沒用的食材，只有沒有創(chuàng)意的廚師。百合不斷嘗試減少廚余，如用蘑菇根制成醬、蘿卜皮做成泡菜、用黑豆渣制成豆醬等。至于最終的廚余，則用來堆肥，給土地增加營養(yǎng)。

　　食物本身是會說話的?！洞箝L今》里面有一句臺詞：“做食物的人，在任何情況下，都不能呈上對人身體有害的食物?！笔澄锍丝梢源员硎銮楦型猓€可以反映一個人的品德和品質(zhì)。百合一直在堅守健康全素的飲食要求，堅持以推展“和生行動”為己任，倡導(dǎo)“尊重自然、愛護自然，與生命和諧相處”的和生理念；參與有機農(nóng)耕，深入實踐健康飲食。

　　仿葷菜是百合的一大特色，無論是從外形還是口感都能達到以假亂真的地步。糖醋素排是店內(nèi)的招牌，百合用藕來模仿脆骨的口感，鮮脆甘甜，潔白無瑕的藕營養(yǎng)價值很高，有健脾開胃、益血生肌等功效。農(nóng)夫烤魚也是百合的特色，用面筋、豆制品和海苔一起做出的“魚肉”比真的魚肉還要鮮美，海苔的鮮香總是縈繞嘴邊，揮之不去。而南瓜盅是顧客到百合必點的一道菜，濃香粘稠，里面摻雜了碎花生、果仁、果脯等，可為飯后甜品。

　　無怪乎埃及駐華大使說：“在這里，可以聞到真正的中國味道?！?/p>

　　與經(jīng)典同行，以圣賢為師

　　一個周末的早晨，簋街還未從醉夜中蘇醒過來，而在其比鄰的香草胡同里卻傳來了聲聲稚嫩而響亮的聲音。仔細聽來，卻是《中庸》上的內(nèi)容。尋音而去，在一個古樸幽雅的四合院前駐足，此院竟是上個世紀(jì)四大名旦之一白楊的故居。推門而入，但見八九個大致在4～10歲之間的孩子，圍坐在一起，領(lǐng)讀的老師是百合素食香草園店的徐業(yè)峰店長。這些稚氣未脫的孩子大聲忘我地誦讀，坐在他們身后的父母，臉上滿是驕傲而欣慰的笑容。

　　百合倡導(dǎo)經(jīng)典閱讀，讓古圣先賢啟人智慧，讓經(jīng)典文化扣人心扉。為此，百合店內(nèi)長期開設(shè)經(jīng)典誦讀班 四海孔子學(xué)堂百合班，針對4～13歲兒童進行經(jīng)典教育引導(dǎo)，授課內(nèi)容以四書為主，引導(dǎo)素讀。學(xué)堂以經(jīng)典誦讀為核心，輔以善行實踐、禮樂導(dǎo)修等內(nèi)容。

　　百合人自己也是如此。在書廊的一端，置有孔子畫像，百合人每日需行敬師禮：主持者上香；大家垂手、肅立恭敬；附手；行三拜之禮。禮成后誦讀經(jīng)典，從《弟子規(guī)》到《大學(xué)》《中庸》《論語》等。終身學(xué)習(xí)，這就是百合的生活，與經(jīng)典同行，以圣賢為師。

　　除此之外，百合還積極加強與四海旗下的孔子書院進行互動，一方面承擔(dān)書院師生的三餐飲食，另外也在探索針對書院孩子的食育課程。食育，即飲食教育，希望通過讓孩子走進食物，認(rèn)識食物，了解食物，來培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣及健康的身心。啟迪敬畏生命、尊重生命、感恩惜福的人生態(tài)度。

　　目前已面向孩子們開展土法豆腐、手工面花、自制泡菜等食育課程，還有每月與書院敬師宴相結(jié)合的烹飪沙龍，孩子們在百合廚房師傅的指導(dǎo)下，為當(dāng)月過生日的老師制作豐盛的素食晚宴。

　　百合將每次活動都視為一次傳播素食、傳播經(jīng)典文化的機會。儒家婚禮是百合素食對外實踐的方向之一，已經(jīng)成功為數(shù)對新人完成了他們?nèi)松羞@濃墨重彩的一章。此婚禮儀式依據(jù)《儀禮》《禮記》《朱子家禮》中記載的儒家古禮，并適應(yīng)當(dāng)代人的實際生活境況而設(shè)計，做到莊重、典雅、復(fù)古，又不失時尚。為了極近還原儒家婚禮在現(xiàn)世之中的神圣，百合和每對新人一遍一遍地排練，力求一招一式做到極致。《禮記》有云：“婚禮者，將合二姓之好，上以事宗廟，而下以繼后世也，故君子重之?！被橐霾粌H是兩個人的事，而是兩個不同家庭的融合，更是這兩個家庭血脈相傳的樞要?；橐鍪且环N責(zé)任，在百合的儒家婚禮上，沒有嬉鬧玩笑，有的是孝順父母之情，以及執(zhí)子之手，與之偕老的承諾。當(dāng)新人莊嚴(yán)地行叩拜禮時，見證的親朋無不因感動而落淚。

　　經(jīng)過車水馬龍的東直門橋，走過燈紅酒綠、麻辣飄香的簋街，來到那幽靜狹長的小胡同。寒冷的冬夜，胡同里黑漆漆的，只有店鋪門口的霓虹燈像燭光般微弱地閃爍著，綠色燈箱上“百合素食”的字眼跳入眼簾，心里頓時踏實了起來。這段路走來就像人生一樣，總要經(jīng)過熱鬧、忙亂、誘惑，才能認(rèn)識到清凈淡定的寶貴。素食，同樣也是，大魚大肉吃多了，總會懷念一粥一菜的清淡之味。

　　如今百合素食已經(jīng)度過了風(fēng)風(fēng)雨雨十二載，開設(shè)了兩家分店。無論是綻放在胡同深處的香草園店，還是扎根在香山北麓的書院店，它們或在世外桃源的地方悄悄用美味勾魂攝魄；或在人聲喧鬧處，以靜謐換得輕松。來到百合，可以調(diào)素琴，閱金經(jīng)，品素食，在美味的慰藉中，感受到片刻難得的寧靜，換得“心遠地自偏”的閑情逸致，欣然體驗健康生活帶來的心靈愉悅。

孫中山：“中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，為今日衛(wèi)生家所考得為最有益于養(yǎng)生者也。故中國窮鄉(xiāng)僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多上壽?！?/p>

愛因斯坦：“沒有任何方法比素食更有助我們的健康和人類在地球的長遠生存?！?/p>

富蘭克林：“肉食根本就是一種謀殺。我吃素后，頭腦感到前所未有的清晰。”

愛迪生：“任何文明的目標(biāo)都是停止暴力。一日我們繼續(xù)傷害其他生命，一日我們?nèi)酝Ａ粼谖撮_化的階段?！?/p>

甘地：“一個國家的道德標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)展，可從它怎樣看待動物中看到。人想在精神領(lǐng)域上有所進步，首先要停止殺害其他生命?！?/p>

克林頓：“食肉對身體風(fēng)險之高，猶如在玩俄羅斯輪盤?！?/p>

前奧運金牌數(shù)個人榜首的一位奧運會9枚金牌得主，嚴(yán)格素食者卡爾·劉易斯（CarlLewis）：“素食主義者不能在世界級運動中有出色的表現(xiàn)？我比賽最出色的日子，全在我轉(zhuǎn)素食之后。”

《阿凡達》導(dǎo)演詹姆斯卡梅?。骸叭魏温暦Q自己是愛護地球、關(guān)心環(huán)境的人都不可能不支持素食?！?/p>

理查基爾：“認(rèn)為動物權(quán)益運動是激進過分簡直就是徹底的謬論，過分的是人類在屠房內(nèi)對動物的殺戮。”

扎克伯格：“一邊享受吃肉，一邊漠視它本來是一個生命，對我來說是完全不負(fù)責(zé)任的想法。”

金貝辛格：“只是你想象一下動物被殺的痛苦，你就不會再想吃肉?！?/p>

娜塔麗波特曼：“我是一個非常嚴(yán)格的素食者，因為我實在太愛太愛動物，我的選擇皆以這套價值觀為依據(jù)。”

德魯巴里摩爾：“我已經(jīng)食素很多很多年，我絕不會吃或穿任何動物的?！?/p>

周迅： 4 月21日，聯(lián)合國開發(fā)計劃署中國親善大使周迅任命儀式在北京舉行，“環(huán)保先鋒”成了周迅的新身份。周迅曾看過美國前副總統(tǒng)戈爾投資拍攝的紀(jì)錄片《難以忽視的真相》，被片中的內(nèi)容深深震動。周迅稱：“牛羊這些食草動物在反芻、打嗝、放屁的時候都會產(chǎn)生大量的二氧化碳。雖然聽起來很荒誕，但是真的有科學(xué)根據(jù)。據(jù)估算，從飼養(yǎng)家畜到家畜被擺上餐桌這一過程中，所排放的二氧化碳占全球總排放量的近四分之一。所以很多綠色組織都鼓勵人們少食用紅肉。我現(xiàn)在基本上是吃素的，比較少吃肉，我覺得大家可以試著一周吃一頓素食?！?/p>

徐熙媛：“動物就像我的家人、兄弟姐妹和朋友。我愛所有動物，所以我不會吃它們。而且吃素后身體的轉(zhuǎn)變讓我感到很驚訝，這是減肥的最好的方法?！?/p>

孫儷：“人類強大到能夠保護自己，能為自己各種殘忍的行為找到成千上萬的理由，動物卻沒辦法替自己說話?？墒堑厍蚴侨祟惖?，也是動物的，為什么不能和平相處呢？”

趙薇：“從我在電視上看到地震的畫面那一刻開始，我就發(fā)了一個愿：我從這一日開始吃純素，希望這個世界不再有災(zāi)難來臨，希望那些受傷受苦的人們能看到希望?！?/p>

問：發(fā)現(xiàn)你瘦了好多，是因為吃素嗎？為什么想開始吃素呢?

答：主要之前一直在拍戲，比較辛苦。但是和吃素也有關(guān)系吧。從今年開始，我開始慢慢地吃素，一開始吃鍋邊素，也就是配菜，比如蒜薹炒肉絲，我吃那個蒜薹。

但是最近開始吃純素了。從我在電視上看到地震的畫面那一刻開始，我就發(fā)了一個愿：我從這一日開始吃純素，希望這個世界不再有災(zāi)難來臨，希望那些受傷受苦的人們能看到希望。

雖然這只是我自己的事，但是我相信這樣做會有意義：因為所有的祈福，都是從自己的心靈開始，從約束自身開始。

我們應(yīng)該節(jié)制自己過多的欲望，當(dāng)然也是為了健康，身體和心靈上的。

問：你覺得如何才能修養(yǎng)心靈，保持心理健康呢？

答：很多時候，我們在有形的物質(zhì)和無形的精神中間，會選前者。我覺得修養(yǎng)心靈就是，你得把自己的心放空，去容納更多無形的東西。我們每一個人生活，就是一個不斷的發(fā)現(xiàn)：“這個世界怎么這樣？”的過程。

被欺騙，被傷害，于是有些人的心靈里，那一塊就永恒結(jié)疤，封閉，冷硬掉了。修養(yǎng)心靈，是讓你的心始終很柔軟，保持著最初的激情和敏感。你學(xué)會了適當(dāng)?shù)乇Ｗo自己。你可以很成熟，但是不世故。你要始終相信一些東西：相信善良，相信勇敢，相信愛情，相信人世間最初最本質(zhì)的那些東西。

劉濤：“我這個素食主義者，首先不是考慮營養(yǎng)，并不是考慮吃素會對自己身體有什么好處，而是不想傷害其它的動物。因為在這個世界上，除了人類以外的其它動物，它們也是有血有肉的，它們也會疼，會痛苦，會有感覺?！?/p>

MaggieQ李美琪：“現(xiàn)代人飼養(yǎng)動物的方法也好不人道，他們將許多禽畜密集地困在一起，只用化學(xué)飼料喂養(yǎng)，以求它們快速生長，真的好殘忍，其實動物也有權(quán)利啊。人類在動物不能反抗的情況下剝奪它們的權(quán)利，實在不恰當(dāng)?！痹缭谄?、八年前開始食素，一次偶然下見到大會派宣傳單張，便結(jié)下這次的合作機緣。問到她為何會選擇素食？MaggieQ指同情心是一件很重要的事，由于動物不懂得說出自己的處境，她希望自己可以代它們講出心聲，所以便決定素食。說到兩款海報頗為性感，MaggieQ表示希望用極端的手法引起大家對素食的注意。她笑言自己平日是個保守的人，拍攝時候很興奮。

黃磊：“我是因為這樣比較健康，就是比較熱愛動物，不殺生，不殺動物?！?

黃磊新浪訪談錄選摘：

網(wǎng)友：黃磊，聽說你突然就吃素了，為什么？你信佛嗎？你比較喜歡什么樣的人？

黃磊：我是因為這樣比較健康，就是比較熱愛動物，不殺生，不殺動物，我比較喜歡什么樣的人？那這沒規(guī)定，很多人，形形色色我都喜歡，我身邊好多朋友呢。

張學(xué)友：“對山珍海味毫不垂涎。當(dāng)初為了求心安，為懷中寶寶茹素的張學(xué)友，竟然長期吃素成自然，當(dāng)有人問起，張學(xué)友就很有成就感的告訴人家吃素的好處，比如，流汗不會臭、精神好、皮膚也變好了。”

馮小剛徐帆夫婦：

至于馮小剛到底最愛吃她做的什么菜，徐帆則出人意料地透露：“他是吃素的人?！庇忻襟w猜測馮小剛是否由于身體原因吃素，不過徐帆對此否認(rèn)，她稱馮小剛吃素僅僅是因為習(xí)慣。此外，徐帆透露，在他家最重要是中餐。“現(xiàn)在說一日三餐，但這對我來說是一日五餐，就是十點多的那一餐和三四點那一餐，就是點心。我覺得點心很重要的，它是把這一段時間讓你松弛下來，享受一下人生。”

不過徐帆還半開玩笑地透露，馮小剛不是不會做菜，主要是“他把我教會了就不做了?！敝劣谏瞄L掌廚的徐帆會不會自己開個餐館，徐帆則笑著否認(rèn)：“不會。這個我沒什么經(jīng)營頭腦，不會去嘗試。

呂頌賢：“我從佛經(jīng)里得到智慧，不單止是一點小智慧，我更得到了一顆慈悲的心。我已經(jīng)不再忍心殺害其它的生命，來滿足自己的口福之欲了！所以當(dāng)我看到別人吃所謂的美食，我只會看到背后的痛苦，根本一點欲念都不會有！現(xiàn)在吃對我來說就是為了基本的原因：飽肚子、維持生命！所以有得吃我已經(jīng)感到很幸福，很快樂！”說到吃素、念佛的由來，呂頌賢笑說：“這是一個很長的故事?！绷昵?，他拍攝《笑傲江湖》時，有一次手掌撞到攝影棚的鐵門，奇怪的是，居然痛到不能拍戲，當(dāng)時棚內(nèi)演呂不韋的藝人，用他的手蓋在呂頌賢手上，不到一會兒的功夫，呂頌賢覺得手變暖、也不痛了?！拔乙詾樗芯殮夤Γf他沒有，只是抓著我的手念佛經(jīng)，因為我沾上不干凈的東西。后來，呂頌賢就在他的帶領(lǐng)下，認(rèn)識了一位師父，從此開始信佛?！?/p>

萊昂納多：“素食主義不只是正確的道路，它是一件值得當(dāng)眾高聲喝彩的事?！?/p>

保羅麥卡尼：“什么是歐洲議會與世界能協(xié)助的？我建議他們鼓勵并指引世人減少吃肉，它不再是個人的選擇，它將會影響整個地球。如果屠宰場有個玻璃外墻，那么任何人都能成為素食者。”

尼古拉特拉斯：“我們光吃植物性食品就足以維生，而且可以更有效地工作?！?-這位人物很少有人知道，大家可以去查查他的事跡，相當(dāng)驚人，他對人類的貢獻，比愛迪生還有大----榮益

劉若英吃素好長時間了：滾石宣傳人員透露，劉若英吃素已經(jīng)有好長一段時間了，有時候大伙兒上麥當(dāng)勞吃東西，劉若英就只能吃薯條，其余的漢堡炸雞都讓宣傳人員吃光了。不過劉若英也有特別喜歡吃的東西，那就是素的匹薩和火鍋，宣傳人員說：“每次我們到高雄宣傳時，一定會去火鍋店吃火鍋，只有一小時空檔也不錯過?！?/p>

蔡依林（JOLIN）表示，要保持肌膚清透水嫩，首先應(yīng)當(dāng)從健康的運動和飲食入手。因此她堅持每周3次健身房鍛煉，閑暇時間還作瑜伽、慢跑，而在飲食方面她則是一個素食主義者。

“亞洲最性感素食女藝人”冠軍 王菲(2008-06-19)：來自“善待動物組織亞太分部”網(wǎng)站的消息，已淡出歌壇多年的女歌手王菲，被愛護動物的人士選為亞洲最性感的吃素女人。經(jīng)紀(jì)人邱瓈寬昨聽聞王菲“吃素”也能獲獎，笑了笑說：“她大約吃素快2年吧，是吃鍋邊素，方便為主?！辈⑼嘎吨苓吅芏嗯笥岩捕枷嗷ビ绊懜M，但王菲老公李亞鵬并沒有吃素。邱瓈寬補充說：“王菲一直以來都是很慈悲、有憐憫之心的好女人，做了很多善事沒有公布?！?/p>

阿嬌為悼念爺爺而吃素：鐘欣桐(阿嬌)的爺爺兩年前過世，為了爺爺她開始吃素，更有意吃長齋，原因是內(nèi)疚之前沒時間拜爺爺。

平民飲食素食功夫皇帝李連杰：李連杰因為不吃葷，鮮菇炒花椰菜、金針菇燴豆腐等幾樣素菜加白飯，一餐不到２０塊就能解決。眾人皆知李連杰是個相當(dāng)虔誠的佛教徒，也是一個素食者。

陳坤喜歡吃素菜？兩位女影迷之一的陳小姐得意地說：“你們不知道吧？陳坤是信佛的，他從上大學(xué)時就開始吃素了，當(dāng)藝人之后更是沿襲了這一飲食習(xí)慣。

后記：

平時，我們連自己的手指或是身體的某個部分，哪怕有很小的傷口，也會疼痛難忍，又是止血、又是包扎、又是敷藥，甚至還要打防止破傷風(fēng)的針劑……而每天，因為人類的口舌之欲、為了“賺錢”而慘遭宰殺的動物們，不計其數(shù)。它們的痛苦，可有人在乎？

當(dāng)你到菜市場的時候，往往看不到宰殺動物的慘狀、聽不到動物被殺前的慘叫聲、看不到牛羊被殺前哀怨的眼神、看不到牛羊的眼淚……而是直接購買它們已經(jīng)被“肢解”之后的尸體碎塊。

語言和文字，真是奇妙的東西。換一種表達方法、換個說法，就會對人的心理產(chǎn)生不同的暗示。比如，上菜市場買豬肉，你肯定不會問商販這豬的“尸體”多少錢一斤，商販也肯定不會說這豬的“尸體”多新鮮、多好，而是說“豬肉”多新鮮、多好。

實際上，豬肉 = 豬尸體。吃“豬肉”，也就是吃“豬尸體”。表達方法不同，感覺是不是就截然不同了呢。

這就是顛倒，我們常常“自愿”活在“顛倒”、“愚癡”之中，“自愿”被騙，而不愿意、不肯面對真實。

人死了，尸體停放在太平間、停尸房、火葬場，你就不敢去； 而動物們的尸體，每天堆放在你家廚房、客廳的冰箱里，與你家人朝夕相伴，你還每天怡然自得地享受、烹飪，這豈不是顛倒？

無數(shù)的人，每天在屠宰場、漁場、魚港碼頭、肉食水產(chǎn)市場、在酒家飯館、在家庭廚房里……磨刀霍霍，宰殺哀嚎、慘叫、切割動物的尸體，目的是為了準(zhǔn)備飯菜。

試想想，這種行為，和謀殺、害他的“碎尸案”有什么區(qū)別？

如此顛倒，還不自知！那么，平安、吉祥、平和、安寧，又怎么會降臨到我們身邊呢？

吃素的根本原因，是慈悲、是愛心、是尊重一切生命。

在世界各地，每天，都有人因為慈悲和愛心，不忍吃動物的肉；每天，都有動物保護組織，呼吁戒殺、食素，喚醒人類的良知，呼喚世界和平……（阿壬鄭播德）

可怕的“精養(yǎng)”：請到當(dāng)?shù)刎i場、雞場、鴨場、牛場、漁場實地調(diào)查，動物每天吃的什么藥！