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據(jù)江蘇省最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，泰州市百歲老人不斷增多，目前已近600人。據(jù)老人們講述，保持長(zhǎng)壽的竅門除了心態(tài)好，還有一點(diǎn)是要吃素。

　　泰州市民政局老齡工作處副處長(zhǎng)戴曉玉說(shuō)，目前泰州市有百歲老人600人，其中男性111人，女性489人。泰州市百歲老人的具體分布是，靖江市71人，泰興市222人，姜堰區(qū)113人，興化市125人，海陵區(qū)24人，高港區(qū)34人，高新區(qū)11人。壽星排行榜前三名均為女性，其中興化市戴南鎮(zhèn)徐唐村的鈕來(lái)居老人，今年已110歲，是泰州市年齡最大的人。

　　據(jù)了解，全國(guó)第六次人口普查統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，當(dāng)時(shí)泰州市有百歲老人144人。近幾年，百歲老人在逐年增加，表明現(xiàn)實(shí)生活中其他有利于延長(zhǎng)壽命的因素在增加。百歲老人有何長(zhǎng)壽秘訣？調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些百歲老人都有些共同特點(diǎn)：心態(tài)平和、與人為善、家庭和睦、生活規(guī)律、伙食隨意。百歲老人大多擁有孝順的兒女子孫，因而才得以頤養(yǎng)天年，樂享人生。現(xiàn)有的百歲老人多數(shù)四代同堂，子孫繞膝。

　　調(diào)查顯示，泰州市農(nóng)村、城市百歲老人比例與人口分布沒有太大差異，醫(yī)療保障到位是老人們健康長(zhǎng)壽的重要因素。據(jù)調(diào)查，92.8%的百歲老人反映，現(xiàn)在生病時(shí)都能得到及時(shí)治療。百歲老人醫(yī)療費(fèi)用的主要來(lái)源大多來(lái)自城鄉(xiāng)醫(yī)保和家庭，兩者所占百分比依次為55%和28.8%。

調(diào)查還顯示，能否過到百歲，和運(yùn)動(dòng)與否、吃不吃腌制品和水果等因素，沒有直接關(guān)聯(lián)。隨著年齡的增長(zhǎng)，男性死亡率越來(lái)越高于女性，泰州市百歲老人中,女性占了八成。

記者發(fā)現(xiàn)，除了心態(tài)好，醫(yī)療保障到位外，老人們長(zhǎng)壽的理由還有一點(diǎn)，就是吃素。

家住興化市戴南鎮(zhèn)徐唐村的鈕來(lái)居奶奶，1903年出生，已經(jīng)110多了。鈕來(lái)居奶奶有7個(gè)子女，對(duì)她都孝順。兒子徐長(zhǎng)松說(shuō)，母親常年吃素，喜愛瓜果，吃的蔬菜比較多。吃著吃著，過去有點(diǎn)高的血壓正常了。徐長(zhǎng)松說(shuō)，母親肚量大，好像從來(lái)沒愁過什么，沒什么心理負(fù)擔(dān)?！皟簩O自有兒孫福?！边@是老人常念叨的話。

而住海陵區(qū)罡楊鎮(zhèn)純垛村，1906年出生的宋茅蘭奶奶除了耳朵有點(diǎn)背，跟她說(shuō)話要大嗓門外，其他什么毛病都沒有。老人吃飯、穿衣、洗澡、如廁都不需要幫助，行走自如。

宋茅蘭的外孫袁光明說(shuō)：“外婆最大的特點(diǎn)是生活有規(guī)律，一日三餐、睡眠基本定時(shí)，飲食以素食為主?！痹饷髡f(shuō)，他舅舅住在城里，外婆曾隨舅舅生活過一段時(shí)間，但老人不習(xí)慣，后來(lái)還是回到鄉(xiāng)下。

素食可以長(zhǎng)壽并不是沒有根據(jù)，由5,000多名美國(guó)醫(yī)生組成的責(zé)任醫(yī)藥內(nèi)科醫(yī)生委員會(huì)(PCRM)審查了超過100多項(xiàng)發(fā)表于世界各地的研究，并證實(shí)了顯著低的疾病率是與素食和純素食飲食有直接的關(guān)聯(lián)。在其1995年的報(bào)告中，PCRM敦促美國(guó)政府更新膳食政策以反映這些研究結(jié)果。 在1996年，政府的政策首次應(yīng)對(duì)這個(gè)問題，而且表示素食是健康的，滿足了人體每日攝取推薦量，并且不缺乏蛋白質(zhì)。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(UNFAO)和世界衛(wèi)生組織在2001年發(fā)表的《人類的維生素和礦物質(zhì)需求》(The Human Vitamins and Minerals Requirements)報(bào)告表示，“家庭應(yīng)該主要選擇植物性飲食(純素食)，它含有豐富的各種蔬菜和水果、豆類或莢果、和最少量的加工淀粉類主食。這種飲食將會(huì)預(yù)防或推遲很大的一部分的非傳染性慢性病的證據(jù)是一致的。”

牛津大學(xué)的研究人員研究收集了長(zhǎng)達(dá)超過13年的數(shù)據(jù)，研究對(duì)象超過11,000人。此研究不僅僅證實(shí)了素食者中較低的心臟病、糖尿病、癌癥和其它疾病的患病率，也發(fā)現(xiàn)了過早死亡率減少了20%。簡(jiǎn)單的說(shuō)，如果你食用素食會(huì)比你食用肉食多出20%的機(jī)會(huì)延年益壽。

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食素的真諦在于一種生活方式的選擇 食素不光是吃，它是一種生活方式。它伴隨的是一種素生活、素心。所謂素生活、素心，就是簡(jiǎn)單、儉樸、自得其樂、知足感恩。

　　文|白樺 圖|張亮

　　找謝一源訪談，不易。就沖著“素餐館策劃王”這一名頭，此番非得采上他不可。而從約見到訪談，大約花了半個(gè)月的時(shí)間。不是他要“擺譜”，而是太忙。臘八那天，我等終于敲響了他家的門。這是他結(jié)束在天津的國(guó)學(xué)公益演講回到北京的第二天。進(jìn)到屋內(nèi)，謝一源二話不說(shuō)，先給一行人端上了熱騰騰的臘八粥。那一天北京奇冷，一碗粥下肚，此前的些許拘謹(jǐn)蕩然無(wú)存，訪談也就此開始。

　　我立下的一項(xiàng)志業(yè)

　　創(chuàng)意世界：久仰大名?，F(xiàn)在談?wù)撍厥车奈恼潞芏?，不少是從很正面的角度去談，就素食論素食?謝一源：其實(shí)不光現(xiàn)在，也不光是民間的聲音。印度總理莫迪，家族吃素，他用150道素菜招待習(xí)主席，習(xí)主席也回贈(zèng)定制的素食蛋糕。早年，周恩來(lái)總理還在人民大會(huì)堂設(shè)100桌豪華素宴，接待尼赫魯訪華團(tuán)，請(qǐng)的是“全素劉”（全素齋的前身）的老板劉海泉先生主廚。

　　創(chuàng)意世界：我們發(fā)現(xiàn)素食經(jīng)濟(jì)方興未艾，其中不乏創(chuàng)意之舉。這次是想請(qǐng)您從素食經(jīng)濟(jì)的角度談?wù)勊厥场⒄務(wù)勊厥澄幕?謝一源：我的優(yōu)勢(shì)是素食餐廳的策劃。目前策劃55家了，我發(fā)愿要做700家。從2001年開始做了第一家，人家投資我來(lái)策劃，非常成功，大家去了這家素菜館后感覺非常好。然后一發(fā)不可收拾。

　　創(chuàng)意世界：發(fā)愿做700家，有什么特別的說(shuō)道嗎？ 謝一源：應(yīng)該是至少700家。2003年“非典”以后的幾年里，我已做了10家了。然后中新社的一位女記者就來(lái)采訪我。他們發(fā)現(xiàn)北京多了許多素菜館，就去采訪素菜館，素菜館都說(shuō)是我給策劃的，就找到我了。寫了篇通稿，叫《北京出了個(gè)素食王 謝一源》。

　　創(chuàng)意世界：那篇文章網(wǎng)絡(luò)上有的。檢索您的名字就能看到。 謝一源：其實(shí)記者給說(shuō)大了，不管別人給不給錢，反正我是不遺余力地去做。甚至，別人家開業(yè)，我就把自己家里的所有墻上的掛畫摘走，掛在人家新開業(yè)的店里烘托氣氛。我把這當(dāng)成了自己的一項(xiàng)志業(yè)。

　　我做策劃的三個(gè)優(yōu)勢(shì)

　　創(chuàng)意世界：進(jìn)到素餐館，的確能感受到有種特別的氛圍。為其策劃，您認(rèn)為自己的優(yōu)勢(shì)在哪里呢？ 謝一源：到現(xiàn)在，我共做了55家素餐館的策劃。我的優(yōu)勢(shì)就是選店，也叫環(huán)境學(xué)。因?yàn)槲覍W(xué)中國(guó)文化，學(xué)易經(jīng)，在北大清華總裁碩士班還教易經(jīng)風(fēng)水課。然后培訓(xùn)員工、還有文化營(yíng)銷，這是我的三個(gè)優(yōu)勢(shì)吧。一個(gè)是環(huán)境學(xué)與裝修、店面設(shè)計(jì)，一個(gè)是員工文化培訓(xùn)，一個(gè)是營(yíng)銷策劃，這也叫軟文化。

　　創(chuàng)意世界：搞策劃，這與您以前的工作應(yīng)該是有關(guān)系的。從資料上看，您擅長(zhǎng)攝影，還獲過國(guó)內(nèi)外大獎(jiǎng)。 謝一源：以前我的確在美國(guó)廣告公司工作過，做創(chuàng)意?！昂吐费北ち鑾讉€(gè)產(chǎn)品的名字，當(dāng)時(shí)就是我給起的。最得意的是“夢(mèng)龍”這個(gè)名字，還是夢(mèng)中想起來(lái)的，迷迷糊糊隨手記在身邊的便簽紙上，第二天呈給老板看。當(dāng)時(shí)頭兒不同意，他說(shuō)龍不吉祥，西方國(guó)家是這樣認(rèn)為的。那我就說(shuō)服他。因?yàn)槲乙郧案氵^多年攝影，在全國(guó)獲過獎(jiǎng)，在美國(guó)也得過獎(jiǎng)，把眼睛給養(yǎng)出來(lái)了。我能知道怎么弄，花錢少還能出效果，讓大家喜歡。

　　創(chuàng)意世界：?jiǎn)T工培訓(xùn)可是大課題，大難題。 謝一源：上面說(shuō)的都是硬件方面。軟件方面就是員工培訓(xùn)，素餐館整個(gè)氛圍的營(yíng)造。人吃飯是吃氛圍的。我能讓一個(gè)素菜館從員工到環(huán)境、到整個(gè)氛圍變得讓人特喜歡，特舒心，這是我的特長(zhǎng)。員工培訓(xùn)，主要是讓員工誦經(jīng)典。你知道，在農(nóng)村新蓋的房子，如果有人住，50年都住不壞；而人不住，5年就壞得不像樣子了，這都是因?yàn)椤叭藲鈨骸庇袩o(wú)的原因。比如我們?nèi)D書館、教堂、寺院、博物館、美術(shù)館這些場(chǎng)所，會(huì)感到很舒服、很自在，因?yàn)槟抢锩嬗幸环N靜氣，這是因?yàn)槿损B(yǎng)的房子。讓員工在店內(nèi)誦讀經(jīng)典，房子中的“人氣兒”就養(yǎng)起來(lái)了。

　　創(chuàng)意世界：您一直給別人做策劃，您要是自己經(jīng)營(yíng)一家素餐館會(huì)怎樣？ 謝一源：我自己經(jīng)營(yíng)一家素菜館，肯定經(jīng)營(yíng)得一塌糊涂。有句老話，叫“慈不帶兵，義不掌財(cái)”，我該狠心的時(shí)候總是狠不下來(lái)，我更善于“經(jīng)營(yíng)”文化。

　　我對(duì)食素的理解

　　創(chuàng)意世界：您1997年就開始吃純素，而您又被稱作“素菜館策劃王”，我們很想知道您對(duì)食素的理解。 謝一源：別人勸你吃素你不會(huì)吃，但醫(yī)生勸你吃素的時(shí)候你就會(huì)吃。人一般都疑心重，不撞南墻不回頭。其實(shí)食素不光是吃，它是一種生活方式。它伴隨的是一種素生活、素心。所謂素生活、素心，就是簡(jiǎn)單、儉樸、自得其樂、知足感恩。知足感恩，就是找好處，找別人的好處。選擇吃素后，會(huì)認(rèn)識(shí)很多吃素的人，那些人也會(huì)影響你，讓你活得知足，讓你活得認(rèn)命，讓你感恩。就是這樣一種良性的循環(huán)。

　　創(chuàng)意世界：現(xiàn)在食素的人也分不同情況，有的是出于信仰，有的是出于健康，有的是出于環(huán)保。而您好像把素食與佛學(xué)聯(lián)系在了一起，這是否與您的另一個(gè)事業(yè)或志業(yè)、倡導(dǎo)佛學(xué)有關(guān)？ 謝一源：以前不學(xué)佛也覺得挺好，但心里總有一絲不踏實(shí)。就是不管怎么活、怎么混，人總會(huì)死。人一死，一切都沒了意義。換句話說(shuō)，你付出的努力越多越覺得冤枉。人死以后會(huì)不會(huì)一了百了，還是死了以后沒完沒了，能不能證明它，滿腦袋都是這些，這就是井底之蛙。以前我們是井底之蛙時(shí)，天就是一個(gè)藍(lán)圈圈兒。結(jié)果跳到井沿兒上來(lái)一看，才真正地“哇，一望無(wú)際嘢 ”，蛙就是這么來(lái)的。（笑）在井下是蟲字邊，到井沿兒上來(lái)變成口字邊了。視野決定世界，心靈是宇宙的開關(guān)，如果宇宙是一朵白云，我們的心就是萬(wàn)里藍(lán)天；如果我們的心是一望無(wú)際的大海，那么父母給我們的肉身，就是海面上的水泡泡兒，眾生就是海面上無(wú)窮無(wú)盡的水泡兒，所有的水泡兒都擁有這個(gè)大海，所以叫萬(wàn)眾一心。

　　創(chuàng)意世界：這好像是個(gè)破局的問題。 謝一源：破局很簡(jiǎn)單，就是把時(shí)空打開。人往往就卡在時(shí)空點(diǎn)上。有一個(gè)北大學(xué)生畢業(yè)了，25歲。他去龍泉寺找到法師，問從25歲到55歲退休前的這30年，人生該如何規(guī)劃。法師回答：“僅僅規(guī)劃這30年你一定會(huì)短視的，一定會(huì)充滿了挫折、煩惱和徘徊的”。學(xué)生問：“那我該如何規(guī)劃？”法師答：“你應(yīng)規(guī)劃未來(lái)300年。你應(yīng)該以300年的時(shí)空觀來(lái)規(guī)劃這30年，你就知道該怎么做了?！?0年的視野，就如同雌兔的視野。300年的視野，就如同雄鷹的視野，鷹的視野該有多么高遠(yuǎn)遼闊??！

　　創(chuàng)意世界：聽上去好像并不陌生，但又覺得挺有新意。 謝一源：我覺得人一生要想吉祥需要做到兩點(diǎn)：第一，不吃怨氣（不吃動(dòng)物性食物）；第二，不生怨氣（怨恨惱怒煩，五顆毒藥丸，吃半顆就生病，吃一顆就玩兒完）。那就是吉祥的、延年益壽的、幸福的。我常說(shuō)的一句話是，幸福的人生從嘴開始，病從口入，禍從口出，作人當(dāng)學(xué)作葫蘆，守口如瓶氣量大，細(xì)腰乍背膽識(shí)多，福祿無(wú)邊天下贊。

　　我為素餐館的定位

　　創(chuàng)意世界：您為素餐館做策劃有沒有一些標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)則？ 謝一源：有的。實(shí)際上我有7條定位。

　　創(chuàng)意世界：您能具體談?wù)剢幔?謝一源：第一，要有茶館的氛圍。因?yàn)椴桊^的氛圍優(yōu)雅，古香古色的，茶被稱為心靈的泉水，讓人一進(jìn)去就心安。第二，要有咖啡館的情調(diào)?？Х瑞^用光很講究，我們把餐桌當(dāng)作舞臺(tái)，每盤菜當(dāng)作演員，用燈光來(lái)強(qiáng)調(diào)效果。第三，要有鮮花店的清新，而不是塑料花的虛假。我們還教花道呢。

　　創(chuàng)意世界：在素餐館教花道？ 謝一源：是的?；ǖ捞貏e有意思。一個(gè)花盆、一個(gè)劍山、三枝花，三枝花可以分別代表父親、母親和自己，丈夫、妻子和孩子，還能代表日月星、精氣神、過去現(xiàn)在和未來(lái)，能傳遞很多信息。素菜館里一般不放塑料花。哪怕很小的花，也是真花，散發(fā)著淡淡的清香，能讓人嗅到自然的味道。

　　創(chuàng)意世界：那么第四個(gè)定位呢？ 謝一源：第四，要有圖書館的文化。素菜館都放有書架，書籍分成三類，一類是結(jié)緣書，是可以隨便取走的；一類是借閱書籍，需要還的；還有一類是可以售賣的。我覺得天底下最美的墻就是書墻，精神世界和物質(zhì)世界會(huì)有個(gè)鏈接。比如我講課的時(shí)候愿意焚一柱香。焚香，首先是提醒自己，要做一個(gè)有德行的人；其次，我要通過焚香，與聽眾做一個(gè)鏈接，鼻聞耳聽，六根互用。讀經(jīng)典的時(shí)候也要焚香。有書有香的地方，叫書香門第。古人撫琴也要焚香，畫畫也要焚香，打坐要焚香，泡茶要焚香。所以我們經(jīng)營(yíng)素食餐廳，有的時(shí)候一天素菜能賣8千元，但我們賣書一天能賣到5千元。大家來(lái)我們這兒吃飯，吃得很高興，順手就把他們喜歡的書買走了。精神物質(zhì)兩豐收。所以我也特別鼓勵(lì)素菜館里賣提升人性靈的書籍。

　　創(chuàng)意世界：剩下的幾個(gè)定位是什么？ 謝一源：第五，要有道場(chǎng)一樣的清靜。大家都喜歡到教堂、寺院，那種地方能讓人心清靜。在素菜館，讓員工在上晨課或下午上課的時(shí)候讀經(jīng)典，如《大學(xué)》《中庸》《論語(yǔ)》等。在讀經(jīng)典的房間，人呆著就舒服。人朗讀經(jīng)典以后，可以快速改變眼神、轉(zhuǎn)化氣質(zhì)，這就叫“腹有詩(shī)書氣自華”。第六，要有家庭般的溫暖。素餐館的員工店內(nèi)吃素，耳濡目染，他們的性子都改觀了，他們的眼神都變得溫善了，就像家人一樣，有種回歸感。最后一個(gè)定位是要有心理診所的安慰。

　　創(chuàng)意世界：最后一個(gè)定位挺特別。 謝一源：有個(gè)老板特別有意思，打著電話罵罵咧咧走進(jìn)我們的素菜館，進(jìn)來(lái)以后受到里面氣場(chǎng)的影響，一下子就不罵了，因?yàn)椴缓靡馑荚倭R了。然后坐下吃飯，接著又有一個(gè)電話打進(jìn)來(lái)，然后他就打著電話出去罵，罵完以后進(jìn)來(lái)又好了。幾次反復(fù)之后，這個(gè)“土豪金”心里就嘀咕開了：你們這個(gè)店不一樣啊，跟心理診所似的，一進(jìn)來(lái)就舒服，一出去就撒野，那我以后就到這兒來(lái)辦公算了，這樣可以少發(fā)脾氣少罵人，能多活幾年。我那時(shí)候就是個(gè)“三陪”，陪吃陪喝陪聊，跟我的顧客們打成一片，把肉食動(dòng)物全給變成草食動(dòng)物了，人家熊貓以前就是吃葷的，后來(lái)“改邪歸正”吃素了，人家搖身一變成“國(guó)寶”了。我跟客人聊著聊著就聊起了我的佛學(xué)、我的國(guó)學(xué)、我的香道、我的茶道、我的針道。打了烊客人都不肯走，非要再聊“五毛錢”的。就這樣結(jié)交了一大批“草食朋友”。

　　我要提醒我自己

　　創(chuàng)意世界：有幾個(gè)疑問向您請(qǐng)教一下。為什么北上廣吃素的人比較多？ 謝一源：北上廣發(fā)展得比較好。二三線城市肉還沒吃夠呢。另外北上廣與世界接軌，信息交流比較多。據(jù)說(shuō)臺(tái)灣那邊有5千家素餐館，光臺(tái)北有1500家，臺(tái)北因此而申請(qǐng)了“世界美食之都”。

　　創(chuàng)意世界：有報(bào)道說(shuō)，您認(rèn)為素菜仿葷是走進(jìn)了死胡同，您現(xiàn)在還這么認(rèn)為嗎？ 謝一源：那是一種誤解。我一直認(rèn)為素菜仿葷是一個(gè)橋梁。

　　創(chuàng)意世界：為什么素餐館經(jīng)營(yíng)方面總是顯得很艱難？ 謝一源：還是定位的問題。確實(shí)有曲高和寡的，倒閉了。也有辦得比較好的。這有個(gè)怎么看的問題。開張7天，就把素餐館改回到葷菜館了，這樣的人也有。我家附近也有一家素餐館，免費(fèi)的，很好吃。工作人員都是義工，誰(shuí)都可以去吃。

　　創(chuàng)意世界：那怎么維持啊？ 謝一源：這世界有個(gè)鐵定的法則，叫天道好還，舍得舍得，越舍越得；舍不得舍不得，不舍不得。

　　創(chuàng)意世界：有個(gè)問題還是要問一下，就是吃素營(yíng)養(yǎng)夠不夠。 謝一源：我們說(shuō)神離不開精，叫精神；我們說(shuō)彩也離不開精，叫精彩；我們說(shuō)力也離不開精，叫精力。你看，精字怎么解，精就是米飯加青菜唄。有太多的偉人是吃全素的，有太多的奧運(yùn)會(huì)金牌運(yùn)動(dòng)員是吃全素的。實(shí)際上，吃素不會(huì)缺少任何營(yíng)養(yǎng)的，但也要合理搭配。

　　創(chuàng)意世界：最后一個(gè)問題，一直憋著呢。一進(jìn)門就看見您墻上這幅字，“佛為什么頭疼三天”，這幾個(gè)字怎么解？ 謝一源：說(shuō)的是，釋迦摩尼成了佛，可是有一次，頭連續(xù)疼了三天。弟子問佛，都成佛了，為什么還會(huì)頭疼，而且疼了三天。佛說(shuō)，是自己曾經(jīng)有一世，是一個(gè)村子里的小孩。碰到大旱年時(shí)，他所在的村莊里的池塘干了，一條巨大的魚被人們拖了上來(lái)，身為小孩的他雖然不吃魚，但見到魚眼睛一眨一眨的，很好玩兒，就用小棍子打了魚頭三下，所以即使現(xiàn)在成佛了，頭還是會(huì)疼三天。我想用這幾個(gè)字提醒自己，佛尚且如此，何況我呢，可不慎乎。

　　訪談結(jié)束了，還有一粥方相贈(zèng)，這是代謝一源送給讀者朋友的。據(jù)說(shuō)此方是針對(duì)頸椎病的，做法很簡(jiǎn)單，就是把向日葵的頸部取下來(lái)熬粥喝。進(jìn)門一碗粥，這又一粥方（粥者之意，飲此米湯，即可左右開弓也），如此“粥”而復(fù)始倒也圓滿。