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素食者分有幾類，有乳類蛋類素食者（lacto-ovovegetarian）,一般稱為素食者(vegetarian)。純素食者，或是嚴(yán)格、完全素食者(veg-an)，除了不進(jìn)食之外，甚至不會進(jìn)食及使用一些從動(dòng)物那方面取得的產(chǎn)品，例如，蛋類、乳類、蜂皮具、絲和化妝品。
下列幾點(diǎn)建議供給素食者參考：
（1）進(jìn)食各種食物以達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。
（2）選擇全谷類，如糙米、胚牙米、麩皮、全麥面包等五谷類食品。
（3）搭配選擇豆類、核果類及種子類于飲食中。
（4）多選擇深綠色蔬菜。
（5）奶素者應(yīng)選擇低脂或脫脂奶制品。
（6）避免進(jìn)食過量甜食和高油食物。
（7）注意補(bǔ)充鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B2、B12和維生素D。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類等是富含鈣質(zhì)，鐵質(zhì)、維生素B2的素食食物，應(yīng)多選用。
（8）注意補(bǔ)充鐵劑，吃含鈣豐富的食物，多曬陽光以制造維生素D，以及補(bǔ)充維生素B12。
（9）多 食維生素C豐富的水果，如柑橘類、芭樂等，以利鐵質(zhì)的吸收。
（10） 取足夠的熱量并維持理想體重。
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