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宋朝的永明延壽禪師、明代的蓮池大師，都是凈土宗的一代祖師，在徒眾中大力宣傳戒殺放生和吃素的功德。蓮池大師寫有著名的七筆勾和戒殺放生文，其中析理精微，字字飽含慈悲感情，令人感動。

近代高僧如太虛、虛云、弘一、印光諸法師，都是身體力行的茹素者。其中虛云法師禪功很高，活到120歲。他平生愛護生物，在溫州曹溪講禪時，有老虎皈依、受戒的傳說。弘一法師的弟子豐子愷，曾有護生畫集印行，宣傳素食和戒殺放生，受到廣大讀者的歡迎。

佛教的大德祖師，由于吃素，身體都很健康，壽命也長。一部分肉食者不易理解，而在有科學頭腦的醫(yī)學家和營養(yǎng)家，則是較易理解的。

首先，吃素的僧侶們甘于淡泊生活，無嗜穿嗜味的習慣，清心寡欲，一心向道，所謂“咬得菜根香，方知道中味”，喜、怒、憂、思、悲、恐、驚等七情不易動乎胸中，內(nèi)心平靜，這是不易致病的主要精神因素。此中還包含有佛教的一套修心方法。佛經(jīng)中指出：素食能使四大調(diào)和，諸根通利，氣血流暢，定力增長，飲食知量，少欲知足，是成就禪定神通不可缺少的條件。

基于健康理由

素食中的豆制品和水果，含有豐富的植物蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷和多種維生素，營養(yǎng)價值高，容易消化吸收。其中大豆的功能極高，含有蛋白質(zhì)40％、脂肪及糖類20％，并含有豐富的多種維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)素，大豆的植物蛋白和脂肪，可以降低人的血清膽固醇，能降低高血壓，避免動脈硬化等心臟疾病。所以素食者所食豆類、五谷雜糧、水果等，對于身體的營養(yǎng)完全可以補充，增進健康。

基于慈悲理由

佛教以慈悲為本，方便為門。慈悲之心，是透過般若智慧產(chǎn)生的。學佛者由于了悟因緣生法的真理，而產(chǎn)生無緣大慈、同體大悲的菩薩心腸，從而戒絕殺戮。五戒中的第一條就是不殺生，由不殺生而吃素，是戒殺的積極行為。

素食可提高智慧

大戴禮記云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧?！边@是素食可提高智慧之說，見于我國最早之古代典籍。此說對年輕的知識份子，非常重要。近代日本國立公眾衛(wèi)生院平山雄博士，以研究學術的眼光，曾發(fā)現(xiàn)“素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲濃；素食者神志清，肉食者神志濁；素食者惱力敏捷，肉食者神經(jīng)遲鈍?！彼@種看法與我國古人素食多智之說，不謀而合。

提倡素食的人越來越多了。有人素食，是為了宗教的理由，有人則是為了健康，更有人二者兼顧，一舉兩得。

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