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放生咒念誦簡(jiǎn)單素食文化生活|素食入門者需掌握幾項(xiàng)原則

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家一直在強(qiáng)調(diào)：盡量吃植物性食物，少吃動(dòng)物性食物，尤其要少吃高脂肪含量的食品，才是健康的飲食方式。在喧囂的都市生活中，“青菜蘿卜保平安”的素食觀念漸入人心，那么你知道怎樣吃素食嗎？
知道吃素的好處，或許你唯一擔(dān)心的問題是得不到肉類才有的營(yíng)養(yǎng)素。其實(shí)，只要吃素時(shí)能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營(yíng)養(yǎng)。另外，由于肉類本身的細(xì)胞組織與人體細(xì)胞較接近，因此人體對(duì)其吸收力較好，但也正因?yàn)槿绱?，肉類中的毒素、化學(xué)激素等等也容易被人類吸收。吃素者因減少肉類的攝取，在飲食上就需掌握幾項(xiàng)原則。

種類多樣化。不論是主食（米飯面包、五谷雜糧、豆類）或是蔬菜、水果，所含的營(yíng)養(yǎng)都有差異，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上應(yīng)該經(jīng)常變化菜色，應(yīng)以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。

多選擇新鮮、未精制的食物。吃素者最好能養(yǎng)成選擇新鮮豆類和五谷雜糧，取代素雞、素鴨的習(xí)慣，營(yíng)養(yǎng)師大力推薦黃豆與糙米約一比三的黃豆糙米飯，蛋白質(zhì)與糖類的比例正好。煮之前黃豆需先泡2—3小時(shí)，糙米泡1小時(shí)（夏天要放進(jìn)冰箱泡，以免發(fā)酸）。
肉類蛋白質(zhì)含量高，但豆類的黃豆、毛豆、綠豆、或豆腐、豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

多攝取腰果、杏仁等核果類。其豐富油脂可補(bǔ)充人體所需熱量；青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質(zhì)可經(jīng)由多攝取高鐵質(zhì)的水果如番茄、獼猴桃、葡萄等來補(bǔ)充。堅(jiān)持少油、少鹽、少糖的基本飲食原則，有意識(shí)地多補(bǔ)充素食者可能會(huì)缺乏的維生素。
如果你是個(gè)素食入門者，剛開始也許會(huì)覺得吃得很多，卻餓得很快，這正是因?yàn)橹参镙^易被腸胃吸收的原因，別擔(dān)心慢慢就會(huì)適應(yīng)了。


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