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　　根據(jù)科學的報導，個性輕浮不穩(wěn)定的人，終日惶恐不安，最好多吃蔬菜沙拉，及新鮮果汁之類，特別是大豆、花生等含有鈣質食物。性情暴躁，情緒容易沖動的人，顯然體內鈣質不夠，宜多吃含鈣質的植物，如小松菜、芹菜、甘蘿卜，加以海產昆布、海帶之類，以減少其火氣。

至于個性憂郁的人，宜多吃含有豐富蛋白質的大豆、花生，及其制品。個性孤獨，不喜歡社交，不熱心公益的人，吃熱帶水果，有助于改變性格。由是可知，素食的確可以改變人的性格，使個性暴躁的人，變成良善溫柔的高貴氣質。

　　或有人懷疑，世界上人皆學佛，皆慈悲不殺，雞鴨牛羊之類，豈不充塞人間，威脅人類？這種想法，簡直是杞人憂天。世界上除了被人作為食物的生物外，其他飛禽走獸，種類很多，人不殺食，何曾為患？即使是虎豹豺狼，其性兇殘無比，人不食之，又何曾威脅人類？何況有些動物，每繁殖至一定階段，便會集體自殺一次，北歐的一種鼠類，以及鯨魚都有這種紀錄。

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　　有一次，美國康乃狄克州蝗蟲為患，幾位生物學家商討，將農田分為甲乙兩區(qū)。甲區(qū)盡量運用各種強力殺蟲劑來撲滅蝗蟲，乙區(qū)則不采用任何殺蟲劑，任由其自生自滅。結果，甲區(qū)蝗蟲雖然被撲滅許多，但生存的蝗蟲，免疫性和抵抗力越來越強，到最后，不但甲區(qū)的水源和空氣都污染了，連農作物和家禽畜生都被害。

而乙區(qū)的情形則顯然不同，雖然乙區(qū)農民眼看農作物被蝗蟲吃光，連樹上都長滿蝗蟲，實在可怕，但大概一個月后，都產生很多捕食蝗蟲的鳥類，把蝗蟲全部吃光，原來這種鳥類因蝗蟲多，容易捕食而繁殖起來，變成蝗蟲的克星，被蝗蟲啃得光禿禿的樹枝，春天又開始長出嫩芽，田野又展現(xiàn)一片活潑的生機，乙區(qū)農民收獲農作物，仍然相當豐富，從這事實看來，‘慈愛一切生物’，的確是可以利己利人。

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　　佛教提倡素食，主要是徹底取消人性的兇惡殘暴，而培養(yǎng)人性的慈悲。涅槃經云：‘夫食肉者，斷大慈種’。楞伽經云：‘菩薩摩詞薩觀諸眾生，皆是親屬，乃至慈念如一子想，是故不應食一切肉。’又云：‘菩薩慈念一切眾生，猶如己身，云何見之而作食意，是故菩薩不應食肉’梵綱經亦云：‘一切肉不得食，斷大慈悲佛性種子，一切眾生見而舍去，是故一切菩薩，不得食一切眾生肉，食肉得無量罪。’

若然人能夠不殺生，不食肉，保持佛性種子不失，何止令人兇惡個性變?yōu)樯屏?，減少人間互相搏斗，互相殘殺的罪行，還可以本乎佛性的無緣大慈，同體大悲，入世救世，利己利人。

根據(jù)營養(yǎng)學家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高。令人稱羨。佛教的僧、基督教復臨安息日會教友，也因素食而享高壽。

降低膽固醇含量

素食血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病癥的主因。

減少患癌癥機會

某些研究指出，肉食與結腸癌有相當密切的關系。

較無寄生蟲之類

條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經由受感染的肉類而輾轉寄生到人體上的。

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減少腎臟負擔

各種高等動物和人體內的廢物，經由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動物血液時，更加重了腎臟的負擔。