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麻省理工學院MIT 素食點單率比其他學校高53%

密歇根大學University of Michigan 素食點單率比其他學校高52%

波士頓大學Boston University 素食點單率比其他學校高50%

埃默里大學Emory University 素食點單率比其他學校高48%

喬治·華盛頓大學George Washington University 素食點單率比其他學校高40%

布蘭迪斯大學Brandeis University 素食點單率比其他學校高37%

賓州大學University of Pennsylvania 素食點單率比其他學校高36%

凱特琳說，還有很大一部分群體是為了減肥或保持體形而希望嘗試素食主義。“我們看到素食和純素的菜肴越來越受歡迎(除了大學生之外也一樣)，光是今年素食外賣單就占了19%，”她說。另外，在谷歌關鍵詞“素食”的搜索量這兩年也在穩(wěn)步上升，據一項調查顯示，過去十年間英國人對素食的搜索量上升了360%。

許多名人是素食者，這也推動了素食主義的發(fā)展，例如比爾·克林頓、娜塔莉·波特曼、邁克爾·泰森都是長期堅持素食，演員查理·希恩今年也宣布開始避免肉食和乳制品。

看起來吃素好像能省錢，但有時也并非如此。作家安東尼婭·努里·法贊(Antonia Noori Farzan)發(fā)現(xiàn)當她戒掉肉食和乳制品后，每月在食品上的花費從270美元漲到了375美元。“是的，大米和豆類可能比肉和奶酪要便宜，但如果你是為了環(huán)保、健康、精神洗滌或者道德上的原因而放棄吃肉喝奶，你會錯過許多你平時很享受的飲食，”她解釋稱，“而你有可能會發(fā)現(xiàn)用大豆、大米、堅果、椰子水等原料進行替代加工的食品比真正的那類食品貴多了。”