另一講究,是店里甚至?xí)⑺譃轷r果和干果,認(rèn)為鮮果富含維生素,尤其是維生素C,同時(shí)還含較多無(wú)機(jī)鹽和微量元素,而干果所含的脂肪絕大部分都是不飽和脂肪酸,兩者搭配,營(yíng)養(yǎng)更佳。鮮果用來(lái)做果汁,干果則用來(lái)做花果茶。杯中的茶,湯色清亮微黃,一朵玫瑰花干,浮于茶上。味甜香,散發(fā)著芬芳。玫瑰茶、茉莉花的香,還有提子干、蔓越莓干、山楂干等的酸甜,融合調(diào)和成這杯花果茶的味道。
湯,還是有的。名叫容光煥發(fā),你想也想不到,這其實(shí)是一盅黑虎掌蟲草花燉黃精。黑虎掌矜貴,有追風(fēng)散寒、舒筋活血、清熱、消炎、除菌之功效,能降低膽固醇、促進(jìn)新陳代謝;而黃精則有補(bǔ)脾,潤(rùn)肺生津的作用。所以這盅烏黑菌味香濃的燉湯,也頗適合夏天飲用。處處透禪意
飯市時(shí)間,一樓的萬(wàn)物生素味館,總是人頭涌涌,因?yàn)檫@里的素食自助餐頗受歡迎。簡(jiǎn)潔但用心的裝修,三十多元的價(jià)格,這里的確比坊間的許多素食自助餐廳要舒服高雅。拾級(jí)而上,踏進(jìn)二樓的空間,又是另一番景象,處處透著東方的設(shè)計(jì)韻味,令樓下的煩囂頓消,窗外的艷陽(yáng)漸涼:干枯的蓮蓬和樹枝,插在小巧的花瓶上,虬枝向外伸展,似藏著一股生長(zhǎng)的力量;11間房,都以節(jié)氣來(lái)命名,而且每一間的裝修都各不相同,但都在質(zhì)樸的餐具、素雅的繪畫和桌上的插花之間,透著如清泉般的安寧禪意。坐在這里享用一頓精致的素食,全然沒(méi)有碰杯喝酒的興致,只有舉杯品茗的心情。
菜名有意思需思考領(lǐng)悟
餐單上,漂亮得需要人思考領(lǐng)悟的菜名很多,例如點(diǎn)題之作心慈口善,是炸鮮冬菇;苦盡甘來(lái),是黑椒酸菜炒涼瓜;經(jīng)書萬(wàn)卷,是以紅棗、巴旦果、核桃、松子做成的壽司;佛手素語(yǔ)呢,則是有點(diǎn)類似于日本料理中的卷物,不過(guò)其外皮是炸過(guò)的腐皮,里面再以紫菜,包著淮山、蟲草花等,口感酥脆,但味道清淡,以果汁調(diào)味,比較清香;心太軟,不是我們所熟悉的西點(diǎn)巧克力心太軟,而是中式甜點(diǎn)紅棗糯米,粒粒飽滿的紅棗,去核后釀入糯米,先蒸熟,再經(jīng)過(guò)烹調(diào),澆上桂花糖,墊上青豆,紅紅綠綠間,透著中式的軟糯和甜蜜幽香;豐衣足食以為是五谷雜糧的菜式,沒(méi)想到是南瓜汁煮勝瓜、竹蓀和杏鮑菇;一生無(wú)量是炒飯,內(nèi)有黑米、松子、野米、豆腐卜等材料,澆一點(diǎn)廚邦醬油下去調(diào)味,炒香,盡管是素食,沒(méi)半點(diǎn)油葷,但因?yàn)椴牧系呢S富和搭配講究,加上廚邦醬油的鮮香,令這碟炒飯,口感味道都極為豐富,以為齋寡,卻是清而不寡。經(jīng)由大豆發(fā)酵釀制,放在江邊曬太陽(yáng)曬足180天的廚邦醬油,其天然的氨基酸液態(tài)氮所具有的鮮味,為素菜添了豐富的味道。
戒五辛不戒辣
不要總以為素食館戒五辛,即五種有辛味之蔬菜,例如常見的蒜、蔥、韭菜等,所以素菜會(huì)寡淡,其實(shí)素菜的味道可以很多樣,而且不戒辣,所以在萬(wàn)物生,辣的菜式,也有不少。糖醋蘿卜,微微的辣味,打開了食客的味蕾;宮保豆腐,一看菜名,就知道做法如宮寶雞丁,味道也是香辣,只是雞丁換成了豆腐;碧綠的素餃,我本以為是素雅之作,沒(méi)想到以加入了菠菜汁的餃子皮下包著的,是鮮蔬、豆腐素肉,以及辣椒,所以就連它,也是香辣之物。