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有別于市場上現(xiàn)有的其他漢堡店，「Burger Ray」主廚Ginger研發(fā)的「鮮菇藜麥素食堡」，將蔬食材料做成了漢堡排的餡，不僅形色外觀完全看不出是素漢堡，口感與風味也維持了傳統(tǒng)漢堡的「風范」，非常難得。

復興空廚前老總Ray顏宏叡不干總經(jīng)理后，餐飲本科出身的他決定創(chuàng)業(yè)「搞點自己的」。于是，他找了當年在美國一起讀加州餐飲學院CCA（California Culinary Academy）的Ginger林佩瑜一起創(chuàng)業(yè)，先以林佩瑜的英文名在臺北仁愛醫(yī)院后巷開了「Gingerbread」麵包店，因生意不錯，又決定搶搭美式餐飲列車開漢堡店，這回則用了顏宏叡的英文名，店名叫「Burger Ray」。

客席僅有32個座位的Burger Ray，最大的特色是，餐廳內(nèi)規(guī)畫有一「神似沙拉吧」的「配料區(qū)」，區(qū)內(nèi)置有俗稱「廣東A菜」的青生菜、蘿蔓、美生菜、洋蔥碎、生洋蔥圈，以及番茄、黃瓜、酸菜等11種配料，另外更有莎莎醬、墨西哥肉醬、法式蛋黃醬、BBQ醬、起士醬和照燒醬等6種醬汁讓點用「招牌漢堡」的客人自己搭配取用。顏宏叡希望藉此「慷慨哲學」為客人增加食趣，并在競爭激烈的市場中走出藍海。

除了「招牌漢堡」，Burger Ray菜單上尚有主廚特制的「南洋豬肉堡」、「香煎海鮮堡」，用牛肉、鴨肝、松露醬與焦糖鳳梨、生菜和番茄搭配的巨無霸漢堡「心臟病堡」，以及「鮮菇藜麥素食堡」，其中「鮮菇藜麥素食堡」最能看出Ginger的用心。

今天，漢堡的樣式很多，除了「漢堡包」可用不同麵包表現(xiàn)，內(nèi)餡更是姿采萬千，從牛、豬、雞、海鮮，到番茄、生菜、鳳梨、芒果等各式蔬菜水果，都可以用來作為漢堡的餡。不過，最早的漢堡是牛肉漢堡，而且夾的可不是整塊或整片的牛肉，而是用牛絞肉做的「漢堡排」。

過去，坊間一般漢堡店為讓蔬食主義者或素食者能享受吃漢堡樂趣，也會提供素食漢堡。只是，大部份素食漢堡不是直接夾了不同蔬菜水果，就是將杏鮑菇切片后，再煎烤至熟并用醬汁提味做餡。

Ginger做的蔬食漢堡排，是將古印加人視為「五谷之母」的藜麥與蘑菇先煮熟，再切成丁塊與胡蘿卜、西芹、洋蔥和香菜丁合炒，炒時并加了小茴香、一點帕瑪森起士提味，再加入蛋液和麵包粉后塑形成餅狀，然后再煎烤成漢堡排入餡。這「鮮菇藜麥素食堡」的素漢堡排，表層酥香、內(nèi)里質(zhì)地柔嫩且多汁，蔬菜丁則讓吃食時有口感，不細究真不知是一個「無肉漢堡」呢。

林佩瑜Ginger

臺灣人，美國奧克拉荷馬大學畢業(yè)后再讀CCA加州廚藝學院，返臺后與友人合伙開餐廳，股東生意難做再赴美，在舊金山8年期間在不同餐廳歷練，非常能掌握加州風新美式料理的精髓。再回臺灣時先在Danny Company司職，后赴復興空廚，現(xiàn)與顏宏叡創(chuàng)業(yè)開Gingerbread麵包店與Burger Ray。

Burger Ray

地址：臺北市大安區(qū)忠孝東路4段250-4號

電話：（02）8771-5811

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　　佛法講不殺生，如果父母年邁，甚至虛弱需要一些營養(yǎng)品，這怎么辦?

　現(xiàn)在的素食營養(yǎng)完全夠用的。只是我們要了解真正的營養(yǎng)來源于什么呢?有兩種營養(yǎng)，一個是物質(zhì)的營養(yǎng)，一個是清凈的營養(yǎng)。清凈的營養(yǎng)是什么呢?是微細的物質(zhì)所產(chǎn)生的營養(yǎng)。這個營養(yǎng)是最珍貴的，比如說延長壽命啊，得福報啊，都從這個微細的營養(yǎng)來。

放生鴿子前要說些什么

　　粗的物質(zhì)營養(yǎng)，比如說我們現(xiàn)在所接受的，像豆制品和一些如法的素食等，這些東西已經(jīng)足夠我們用的了。而且現(xiàn)在就是，像肉這一類的所謂的營養(yǎng)，就是動物蛋白啊、脂肪啊，還有等等的一些營養(yǎng)素吧，現(xiàn)在來看，對人的身體不但沒有好處，還有壞處。

　　曾經(jīng)我聽一個醫(yī)學講座。他講了一個牛奶的問題，說人喝牛奶為了補鈣，是不是?他說牛奶不是給人喝的，它是給牛喝的，人不能喝牛奶。他說人喝完牛奶以后，人的壽命會減短的。為什么減短呢?因為人的骨骼里、骨髓里的鈣質(zhì)不能吸收牛奶的粗鈣，反而把自身骨髓中的鈣游離出來。就是說由于喝牛奶的原因，骨髓里的鈣反而游離出來。這在化學里叫置換作用。所以它反而游離置換出來，他說喝牛乳的人壽命就短。

　　他舉個例子，西藏人壽命短就是因為喝牛奶的關系。他說為什么過去漢地的人壽命比較長呢?其中一個原因就是小孩有病的時候，缺奶的時候，給一些米油——就是米熬完了以后上面有一層微細的東西。用米油這些東西來喂，他說非常有營養(yǎng)。喂牛奶對身體不但不好，而且有害。

　　還有一條可以證明，喝牛奶的人的脾氣有點像牛，他特別悶乎乎的。更何況吃那些動物的肉了，是不是?所以這個害處有時候我們并不曉得。有時候我們就以為吃動物肉有營養(yǎng)，實際上并不是真正的有營養(yǎng)。你想一想，牛長那么健壯，它是吃草長成的，它也不是吃哪個動物長成的，這都是一個道理。

　　所以孝敬父母應該以正確的方式，既能保證身體的健康，又能避免因果——殺生的因果，這為孝。

　　皈依佛

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　　皈依僧

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　　弟子頂禮上妙下祥法師

　　隨喜諸位師兄聞法

　　恭錄于大悲寺上妙下祥法師講述的《吉祥經(jīng)講義》