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冬季，大多數(shù)人都有這樣的感受，全身皮膚干燥脫屑，鼻黏膜出血，幾乎所有人都口唇干燥開裂，怎么喝水也不行。為什么冬季人體皮膚黏膜會干燥呢？解釋絕對不是一句氣候干燥。

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　　冬季，空氣干冷多風，萬物蕭條，其特點是陰盛陽衰，大自然中萬物都處于陽氣衰弱狀態(tài)，人體也是如此。此時臟器中最易受傷的是肺。中醫(yī)認為，肺主氣司呼吸，主宣發(fā)與肅降。意思是外界氣體通過肺與全身氣體交換，吐故納新。同時肺氣可幫助氣血津液滋養(yǎng)全身，從臟腑經(jīng)絡到肌肉皮毛，無處不至。

　　所以，中醫(yī)之肺不僅指西醫(yī)的肺臟，還包括肌膚皮毛在內(nèi)的所有與呼吸有關的器官系統(tǒng)。肺先天的結構特點和功能，注定冬季寒冷干燥的空氣，首先損害的是人體的肺，所以一直有“肺不喜燥寒”的說法。當肺氣受損，肺的宣發(fā)功能障礙，自然會損傷人體“皮毛”，最易感受而能看得到的肺氣受損現(xiàn)象就是皮膚干燥、鼻黏膜出血、口唇開裂、口干舌燥等。

所以，冬季多吃些潤肺食物，能有效防止皮膚黏膜干燥。哪些食物最潤肺？首當推出白蘿卜。這是冬季非常易得而價廉的食物，它性味甘辛，入肺經(jīng)胃經(jīng)，有“土人參”的贊譽。建議至少隔一天吃一次蘿卜食品，燉湯、素炒、涼拌都可以。

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其次是蜂蜜。其性味甘平，入肺經(jīng)、脾經(jīng)，是改善肺燥的常用食品。建議冬季每日晨起喝一小杯濃淡適宜的溫蜂蜜水，就可以起到非常好的潤肺作用，但糖尿病人忌食。

第三是蓮藕。熟蓮藕性味甘溫，入肺經(jīng)、心經(jīng)、脾經(jīng)。常吃熟蓮藕可以起到很好的潤肺作用。建議每周至少食用一次蓮藕湯或其它熟蓮藕食品，如蓮藕粉等。

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第四是銀耳，歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。

第五是水果類。冬季易得的果品中，梨、蘋果、金橘、紫葡萄、柚子等都有很好的潤肺作用。尤其是柚子，富含有糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。有健胃、潤肺、補血、清腸、利便的作用

食療潤肺雖然簡單有效，但潤肺食物要對癥選吃，食用時要懂得清楚食物的藥效。；白蘿卜合適于痰多、咳嗽者；銀耳、百合以熬粥、煮水飲較佳。同時，由于個體素質差異較大，服用時，要依據(jù)個人情況“對癥選吃”，并切忌同食辣、咸食物。

還需要大家注意的是，食用新鮮水果和蔬菜一定要適量，過食或暴食亦會影響身體健康。只要胃腸情況允許，盡可能換著花樣吃水果，但每次食用水果量不宜過多。冬天吃一些水果，起到補水、生津的效果，但胃喜暖畏寒，冬季吃寒涼的水果容易傷胃，特別是脾胃虛寒、體質較弱的老人、女性，吃了可能導致厭食、消化不良、腹瀉等。

一般來說，老年人多體質寒涼，可選擇生吃一些溫熱性水果，如荔枝、桂圓、石榴、金橘、紅棗等。而梨、柚子、香蕉等涼性水果，以及蘋果、葡萄、甘蔗、木瓜等中性水果，則最好加熱再吃。比如香蕉、蘋果可以煎著吃；梨、甘蔗煲湯；橘子烤著吃。

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加熱水果時，比較適宜的溫度是50℃左右，可以放微波爐里稍微轉一轉，或者放在溫水里溫一下，油煎方式應該盡可能少用。也有一些水果不能亂加熱，比如獼猴桃、橘子、柚子、草莓等水果，維生素含量比較高，加熱過度會破壞維生素。

對于這些不適合久煮的水果，我們可以用37℃左右的開水溫熱后直接進食。將水果榨汁也是一種選擇，但是這種方法容易導致維生素C被氧化。

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素食主義在美國的進展
　?。f金山素食協(xié)會會長專訪
　　美國第一個有文獻記載的素食運動，是1850年5月在紐約市舉行的一場會議，這場會議推動了美國素食協(xié)會的設立。如今，美國很多城市都有自己的素食協(xié)會，舊金山也不例外。72歲的迪西?梅海女士（Dixie Mahy）是位活躍且精力旺盛的退休教師，她擔任「舊金山素食協(xié)會」（SFVS ；San Francisco Vegetarian Society）會長已經(jīng)是第37年了。在訪談過程中，迪西親切地和我們分享她的經(jīng)歷。
　　採訪者：在推廣素食的教育工作上，SFVS快要達成目標了嗎？
　　迪西：我們還有很長的路要走，不過我們已經(jīng)有很大的進展了，可能還遠遠超過我的預期。當然，我的理想是希望全人類都能成為素食者；未能達到這個目標，不是我所樂見的。不過我們已經(jīng)有進步了，現(xiàn)在一提起「素食」，很多人都耳熟能詳。
　　採訪者：讓世人全都變成素食者，這是個遠大的目標。
　　迪西：SFVS在1968年創(chuàng)立，那時我已經(jīng)吃素，但并不知道有這個素食協(xié)會。當我在1969年加入時，只有30個會員。
　　採訪者：在妳成為素食者的過程中，是否有個關鍵性的時刻？
　　迪西：我出生于猶他州。五歲時，父親帶我們?nèi)胰メ烎~。我們家就像其他拓荒者的家庭一樣，仍然從事打獵與捕魚。父親沒有兒子，我是最大的女兒，所以父親就把魚餌放在魚鉤上，然后遞給我釣竿。我們把釣竿的一端放進水裡，他再幫我把釣到的魚拉上來。我看到那些魚原本自在地優(yōu)游湖中，不過當我們把牠釣上來放進籃子時，牠卻劇烈地掙扎。
　　我不知道當時是怎麼想的，依稀記得我一心只想把魚放回水裡。結果魚慢慢地死去。我們回家后，將魚清洗之后便放進了煎鍋。當每個人都坐著吃魚時，我卻不想吃。
　　這對我來說是很內(nèi)在的感受，或許我的反應是來自前世的記憶，或者我剛好融入宇宙的頻率。不過，家裡沒有人了解為什麼我不吃動物。我的母親非常生氣，她認為我過于挑食。許多人也告訴我，假如我不吃動物就活不下去。在成長的過程中，我在飲食方面并不好過。人們說我需要攝取蛋白質，而唯一的來源就是肉類、魚、雞肉、乳製品與蛋。醫(yī)生也講同樣的事：假如我不吃肉就會死。
　　為了生存及攝取適當?shù)臓I養(yǎng)，必須宰殺動物來吃的做法，我實在無法理解。依據(jù)我被灌輸?shù)挠^念，動物被宰殺來當作人類的食物，是上帝在計畫中的安排；動物生存在地球上的目的，就是要讓人類處置。然而這種說法對我起不了作用。在往后的六十年歲月中，我是個不可知論者，在這段期間我也探索佛教、禪宗及瑜伽。我不知道有種飲食叫做「素食」，也不知道有「素食者」這個名稱。
　　採訪者：所以妳直到數(shù)十年后才知道「素食者」這個名稱？
　　迪西：甚至當我進入大學研讀歷史時，我也不知道，我的歷史課本上并沒有記載達文西是吃素的。西元前五世紀的畢達哥拉斯（Pythagoras）以精通數(shù)學聞名，但是他採行素食以及使用藥草治病，卻鮮少人知。我知道畢達哥拉斯這位數(shù)學家，但是有關他吃素的事蹟卻一無所知。
　　採訪者：柯莉塔?史考特?金恩（Coretta Scott King）也是素食者。
　　迪西：是的。1956年從猶他大學畢業(yè)之后，我剛開始吃素，當時人們認為素食者是瘋子。那時我住在家裡，吃素很困難。
　　1956年搬來舊金山時，我算是祕密的素食者。當我在外面用餐時，就吃些蔬菜，我不想引起別人大驚小怪。我跟著別人一樣用餐，不想引人注意。所以我只吃蔬菜，這樣就可以避免無謂的困擾，又不傷害別人的感受或讓自己看起來很奇怪。這樣做是因為我無法為自己辯護。我有過幾個男朋友，當我告訴他們我不想吃肉時，他們就取笑我。
　　採訪者：真的嗎？
　　迪西：是。直到1957年遇到我先生，我的生命才有所改變。有一天在約會的時候，他為我準備一份葷食餐點，而我吃下去了。后來我告訴他我的感受。一陣子之后，我跟他講我真的不喜歡吃肉，他說：「為什麼妳以前都不告訴我呢？」他覺得很懊惱，并且說：「如果妳的感覺是這樣，那就應該照這樣去做！」后來我就嫁給他了。
　　事實上，當初我成為素食者時，我想我的壽命大概會縮短，不像其他人活得那麼久。但是假如我忠于自己的信念，在有生之年，我會活得比較開心，就算可能早死，那也沒關係。
　　1969年，我發(fā)現(xiàn)「舊金山素食協(xié)會」這個組織，便開始接觸其他吃素的人，這真是太好了。1970年，我成為SFVS的副會長，并開始撰寫SFVS的通訊報《素食新聞》（VegNews；注2）。1975年，我當上了會長，直到1996年才卸任，不過還是理事會的一員。2000年，由于情況需要，我再度上任，我只是想提供幫助，并且儘可能地推廣素食。
　　2006年SFVS在10月1日和2日舉辦第七屆「世界素食日」活動，約翰?羅賓斯、霍華?李曼（Howard Lyman，著有《紅色牧人的綠色旅程》一書）及許多人都前來共襄盛舉。能夠推出這個活動，感覺真好，就像是個慶祝會一般。舊金山市長蓋文?紐森（Gavin Newsome）雖然不是素食者，不過他對舊金山的素食運動相當支持。
　　美國舊金山市在今年（2010年）4月6日通過決議宣布將周一定為全市的素食日！舊金山市成為全美第一個宣布每周一為“素食日”的城市。此宣布鼓勵舊金山市民在每周一開始享用素食，減少對環(huán)境的影響，同時有益健康與心情平靜。