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　　吃素到底是好還是不好呢？陳燕清明確回答說，要因人而異。健康的人可以放心地吃素養(yǎng)生，但身體較虛弱的人，就要考慮吃素所缺乏的營養(yǎng)，是否會(huì)對(duì)身體造成更大的傷害。

B 膳食搭配重在合理

　　我國自古就強(qiáng)調(diào)平衡膳食，并為歷代養(yǎng)生學(xué)家和醫(yī)藥學(xué)家所推崇。中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)“平衡膳食、辨證用膳”，提出了“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良，五畜適為益，過則害非淺，五菜常為充，新鮮綠黃紅，五果當(dāng)為助，力求少而數(shù)，氣味合則服，尤當(dāng)忌偏獨(dú)，飲食貴有節(jié)，切切勿使過”，生動(dòng)而貼切地描述了平衡飲食的組成原則，對(duì)現(xiàn)代人們的生活仍有較強(qiáng)的指導(dǎo)意義。

　　陳燕清介紹說，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)對(duì)平衡膳食的要求，是能量和各種營養(yǎng)素的含量達(dá)到國家推薦標(biāo)準(zhǔn)，各種營養(yǎng)素之間比例合適。合適的比例包括糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的攝入比例。

　　“根據(jù)平衡膳食的總要求，營養(yǎng)學(xué)家提出很多膳食搭配原則，主要包括葷素搭配、主副搭配、糧蔬搭配、粗細(xì)搭配、水陸(水生與陸生食物)搭配、酸堿(成酸食物與成堿食物)搭配等?！标愌嗲褰忉屨f，在此基礎(chǔ)上，出現(xiàn)了很多膾炙人口的膳食搭配組合方式，如“一葷一素一菇”；“七分粗糧三分細(xì)”。

　　“事實(shí)上，不管是素食還是葷食，都是人類不可缺少的食物，素食有素食的好處，葷食也有葷食的妙用。葷素的合理搭配，才是永葆健康活力的真諦。重視食物的合理搭配是現(xiàn)代文明的標(biāo)志，也是飲食時(shí)尚的重要內(nèi)容。飲食文化發(fā)展到今天，人們沒有必要在飲食上苛待白己，更不需要揚(yáng)素棄葷或揚(yáng)葷棄素，而應(yīng)是葷素兼顧、合理搭配，才能吃出營養(yǎng)，吃出健康?！标愌嗲迦缡强偨Y(jié)道。

“珍珠翡翠白玉湯”的傳說與中國素食文化變遷 朱元璋沒有做皇帝時(shí)，為躲避追殺，幾日水米未進(jìn)，饑渴交加，幸得兩乞丐將討得的殘羹剩湯送于他，朱元璋吃后美味無比，便詢問這是什么食物，如此美味？乞丐隨口答道“珍珠翡翠白玉湯”。

朱元璋登基后，終日錦衣玉食，天天盛宴便膩了。突然想起自己曾喝過“珍珠翡翠白玉湯”，就下榜文將乞丐召進(jìn)宮來，如當(dāng)年一樣炮制出“白玉湯”，用此湯宴請(qǐng)群臣，喝下去時(shí)哪還有當(dāng)年的味道？

此湯與彼湯原本一樣，只是喝的人環(huán)境、口味變了，饑寒潦倒時(shí)，飲山泉如瓊漿，豐衣足食時(shí)飲玉液似淡水。物質(zhì)未曾改變，人心卻變了，我們生活一天比一天好，二十多年前，人人都盼過年，盼吃一頓餃子，那時(shí)人一年只吃幾次肉，現(xiàn)在，按過去的標(biāo)準(zhǔn)，我們天天在過年，一年難得有幾天不吃肉。肉食真是我們的必需嗎？不盡然。只因我們有了口欲之貪，潛意識(shí)里，認(rèn)為吃肉是生活好、獲取營養(yǎng)的象征，吃膩了豬牛羊，雞鴨魚，就去尋找人類本就不應(yīng)該吃的野生動(dòng)物，這是生理需要嗎？這就是心理作用，和自己身體需求是沒有關(guān)系的。生活水平提高，物質(zhì)不是唯一的標(biāo)志，精神生活必須隨之提高，這才是重要的，就如朱元璋面對(duì)同樣的湯，卻有著截然不同的兩種味道，如果朱元璋的心理還如當(dāng)年一樣，那么，湯的味道就不會(huì)改變，心理變了，湯的味道就不如從前了。

所以，吃素的問題只是一個(gè)心理問題，不是需要的問題，科學(xué)已經(jīng)證明，植物與動(dòng)物都含有人體所需的維生素，植物中的農(nóng)藥殘留物，經(jīng)過洗煮就去掉了，而動(dòng)物肉的病毒卻不是表面的東西，而是與動(dòng)物肉結(jié)合一體了，通過后天的加工很難去掉，即使高溫去掉了，營養(yǎng)也隨著去掉了。

人類的欲望是無休止的，在飲食上也是一樣的，沒有溫飽時(shí)，盼溫飽，有了溫飽，又要吃“好”，吃“好”了，又要吃“檔次”，有了“檔次”又要吃“絕與奇”，吃來吃去，一些“富貴病”就吃出來了。物質(zhì)生活的豐富，精神生活如果貧瘠，豐富的物質(zhì)就成了人類毀滅自己的溫床。 我們修學(xué)佛法就是解決心理問題，就是提升我們的精神生活質(zhì)量，降低我們過分的貪欲心，減少分別心，漿養(yǎng)慈悲心，也就是說，修學(xué)佛法的人不論在什么環(huán)境下，喝“珍珠白玉湯”味道都是一樣的。

這樣說不是講人類回到吃糠咽菜的舊時(shí)代就好，而是我們不論在什么時(shí)期，什么環(huán)境下，在飲食上不可過于貪圖口味，不可過于奢華，不可過于追求“精美”，更不可亂吃野生動(dòng)物，我們把節(jié)省下來的食物救濟(jì)還沒得溫飽的人群，我們就得到布施的法喜；我們把飲食只視為養(yǎng)身之需，我們就得惜福的法喜。素食的利益很多，再談就重復(fù)了。我們只要去過寺院，看看出家人的身心與行操，就得到了最好的答案。 我亦凡夫。其實(shí)，吃素的另一個(gè)方面就是把“吃”的問題簡單化了，在飲食方面沒有了分別心，什么樣的食物（當(dāng)然是素食最好），都勝似美味佳肴。