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　　我曾經(jīng)對(duì)80個(gè)西方人做過(guò)一個(gè)調(diào)查。這些西方人包括美國(guó)人、英國(guó)人和加拿大人。調(diào)查顯示，這些人中約一半以上的人認(rèn)為素食主義起源于印度。有些受調(diào)查者——約占8%，各種情況的都有——認(rèn)為素食主義的起源在日本或者中國(guó)。在我看來(lái)，西方人將素食主義與日本或中國(guó)聯(lián)系起來(lái)是因?yàn)榉鸾痰木壒?。這不足為奇，事實(shí)上，日本曾經(jīng)是一個(gè)素食主義盛行的國(guó)度。
　　公元前三世紀(jì)左右，一本中國(guó)人寫(xiě)的有關(guān)日本的歷史書(shū)籍《魏志倭人伝》中寫(xiě)到“在那塊土地上沒(méi)有家畜，沒(méi)有馬匹，沒(méi)有老虎，沒(méi)有豹，沒(méi)有山羊和喜鵲。那里的氣候溫和。無(wú)論在夏季或冬季，人們都食用新鮮的蔬菜”。書(shū)中同樣寫(xiě)到“人們?cè)谒胁蹲紧~(yú)類(lèi)和貝殼類(lèi)動(dòng)物”。顯然，古代日本人以新鮮蔬菜以及大米和其他的谷類(lèi)植物作為他們的主要食物。他們同樣食用一些魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)，但是幾乎不吃獸肉。
　　幾百年后，佛教流傳到了日本，日本人開(kāi)始接受佛教中對(duì)狩獵和捕魚(yú)的禁忌。公元676年，當(dāng)時(shí)的日本天武（TENMU）天皇宣布一項(xiàng)法令，在禁止食用獸肉和家禽肉的同時(shí)，還禁止食用魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)。隨后，在奈良時(shí)代的公元737年，成務(wù)（SEIMU）天皇認(rèn)可了食用魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)。從奈良時(shí)期到19世紀(jì)后半期的明治維新間的1200年間，日本人民的膳食一直是素食類(lèi)型的。
　　他們通常以大米為主食，同時(shí)吃豆類(lèi)和蔬菜。只有在很特殊的場(chǎng)合，或者是慶典日，他們才食用魚(yú)類(lèi)。在這樣的環(huán)境和條件下，日本人發(fā)展了一種素食烹飪法，精進(jìn)料理（SHOJIN-RYORI），一種日本本土的烹飪法。
　　“精進(jìn)（SHOJIN）”二字，是梵文中“VYRIA”一詞的日文翻譯，意思是“存善遠(yuǎn)惡”。日本佛教的天臺(tái)宗（TENDAI-SHU）和真言宗（SHINGON-SHU）的創(chuàng)始人在創(chuàng)建各自的宗派前曾于公元9世紀(jì)在中國(guó)學(xué)習(xí)。這兩個(gè)宗派的佛教弟子們將從中國(guó)寺廟中學(xué)來(lái)的素食烹飪傳承了下來(lái)。這種素食烹飪是和佛陀的教導(dǎo)保持嚴(yán)格一致的。公元13世紀(jì)，禪宗中曹洞（SOTO）宗派的創(chuàng)始人道元禪師（DOGEN）正式確立了日本素食烹飪——精進(jìn)料理。宋朝的時(shí)候，道元禪師在中國(guó)修習(xí)了禪宗。他制定了一套規(guī)則，目的在于建立純素食生活的飲食習(xí)慣，同時(shí)也作為一種訓(xùn)練心靈的方法。
　　禪宗在日本人飲食習(xí)慣上的另一個(gè)影響體現(xiàn)于"SADO"——日本茶道。人們普遍認(rèn)為是臨濟(jì)宗派（RINZAI-SHU）的創(chuàng)始人榮西禪師（EISAI）將茶引進(jìn)到日本，喝茶是禪宗修習(xí)者的一種習(xí)慣。這種保存在禪宗教義中的習(xí)慣形成了一種系統(tǒng)的規(guī)矩，即SADO。信不信由你，日本茶道房的房間格局是仿造寺院住持所在的房間的格局而建的。茶道儀式中的食品，被日本人稱(chēng)做“懷石”（KAISEKI），該詞的字面意義是：胸口里的一塊石頭。堅(jiān)持實(shí)行禁欲主義的和尚們?cè)?jīng)在胸口上壓上熾熱的石頭，以抑制他們的饑餓感。后來(lái)“懷石”的意義逐漸演變?yōu)椤熬M(jìn)料理”上的便餐，并且“懷石”對(duì)日本的飲食文化產(chǎn)生了巨大的影響。
　　舉一個(gè)現(xiàn)代佛教素食者的例子。宮澤賢治，20世紀(jì)早期的一個(gè)日本作家兼詩(shī)人。他寫(xiě)了一部名為《素食者》的小說(shuō)，作者在小說(shuō)中描繪的一個(gè)虛構(gòu)的素食議會(huì)使我想到了IVU自其建立以來(lái)所舉辦的各種會(huì)議。他的作品在現(xiàn)代素食主義的推廣中扮演了重要的角色。
　　佛教教義并不是唯一一個(gè)為日本素食主義的發(fā)展做出貢獻(xiàn)的因素。在19世紀(jì)末，GENSAI ISHIZUKA醫(yī)生出版了一部關(guān)于飲食療法的理論書(shū)籍。在此書(shū)中，他提倡以糙米和蔬菜為重點(diǎn)的素食烹飪。他的方法被稱(chēng)做“食事”（SEISHOKU），即長(zhǎng)壽法。這種方法是建立在古代中國(guó)哲學(xué)如“陰陽(yáng)”原理和道教的學(xué)說(shuō)的基礎(chǔ)之上的?，F(xiàn)在的一些人們支持這種方法則是希望從中獲得預(yù)防醫(yī)學(xué)上的益處。日本的這種長(zhǎng)壽法建議糙米的食用量應(yīng)占膳食總量的一半，同時(shí)搭配蔬菜、豆類(lèi)、海藻以及少量的魚(yú)類(lèi)。
　　在第二次世界大站后，由美國(guó)傳來(lái)的各種營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)給日本帶來(lái)巨大影響。在80年代，日本經(jīng)歷了同美國(guó)一樣的嚴(yán)重社會(huì)問(wèn)題——由營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的老年疾病高發(fā)病率。因此，由各種科學(xué)證據(jù)所支持的基督教安息日的素食烹飪法此時(shí)開(kāi)始吸引日本人的興趣。日本人采用了這種美國(guó)式的烹飪方法后，又在原有基礎(chǔ)上發(fā)展出了一種新的日本風(fēng)格的“奶蛋素（LACTO-OVO-VEGETARIAN）”烹飪。這種日式烹飪法在原有的玉米片和牛奶的基礎(chǔ)上還加入了糙米。
　　因此，對(duì)日本素食料理造成影響的主要三個(gè)因素是：佛教、“食事”（長(zhǎng)壽法）和耶穌再臨論者。
　　日本人在大約130年前開(kāi)始吃肉，而現(xiàn)在由于攝入過(guò)多脂肪和肉類(lèi)，以及可能存在的農(nóng)藥危險(xiǎn)及添加劑的使用，使得日本人遭受著各種復(fù)雜的疾病。這種情況正在使人們尋求自然安全的食品，并且重拾日本傳統(tǒng)的烹飪。1993年，出于對(duì)動(dòng)物權(quán)利，全球環(huán)境問(wèn)題，第三世界饑荒和人類(lèi)健康等問(wèn)題的關(guān)心，在日本成立了日本素食者協(xié)會(huì)（NPO）。素食者協(xié)會(huì)的成員們熱心于面對(duì)這些問(wèn)題，并且正在日本本國(guó)以及全球范圍內(nèi)努力的為這些問(wèn)題而工作著。

日本：一度盛行素食的國(guó)家食肉史不足兩百年

日本素壽司
　　文/Mitsuru Kakimoto 日本素食者協(xié)會(huì)主席
　　我曾經(jīng)對(duì)80個(gè)西方人做過(guò)一個(gè)調(diào)查。這些西方人包括美國(guó)人、英國(guó)人和加拿大人。調(diào)查顯示，這些人中約一半以上的人認(rèn)為素食主義起源于印度。有些受調(diào)查者——約占8%，各種情況的都有——認(rèn)為素食主義的起源在日本或者中國(guó)。在我看來(lái)，西方人將素食主義與日本或中國(guó)聯(lián)系起來(lái)是因?yàn)榉鸾痰木壒?。這不足為奇，事實(shí)上，日本曾經(jīng)是一個(gè)素食主義盛行的國(guó)度。
　　公元前三世紀(jì)左右，一本中國(guó)人寫(xiě)的有關(guān)日本的歷史書(shū)籍《魏志倭人伝》中寫(xiě)到“在那塊土地上沒(méi)有家畜，沒(méi)有馬匹，沒(méi)有老虎，沒(méi)有豹，沒(méi)有山羊和喜鵲。那里的氣候溫和。無(wú)論在夏季或冬季，人們都食用新鮮的蔬菜”。書(shū)中同樣寫(xiě)到“人們?cè)谒胁蹲紧~(yú)類(lèi)和貝殼類(lèi)動(dòng)物”。顯然，古代日本人以新鮮蔬菜以及大米和其他的谷類(lèi)植物作為他們的主要食物。他們同樣食用一些魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)，但是幾乎不吃獸肉。
　　幾百年后，佛教流傳到了日本，日本人開(kāi)始接受佛教中對(duì)狩獵和捕魚(yú)的禁忌。公元676年，當(dāng)時(shí)的日本天武（TENMU）天皇宣布一項(xiàng)法令，在禁止食用獸肉和家禽肉的同時(shí)，還禁止食用魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)。隨后，在奈良時(shí)代的公元737年，成務(wù)（SEIMU）天皇認(rèn)可了食用魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)。從奈良時(shí)期到19世紀(jì)后半期的明治維新間的1200年間，日本人民的膳食一直是素食類(lèi)型的。他們通常以大米為主食，同時(shí)吃豆類(lèi)和蔬菜。只有在很特殊的場(chǎng)合，或者是慶典日，他們才食用魚(yú)類(lèi)。在這樣的環(huán)境和條件下，日本人發(fā)展了一種素食烹飪法，精進(jìn)料理（SHOJIN-RYORI），一種日本本土的烹飪法。
　　“精進(jìn)（SHOJIN）”二字，是梵文中“VYRIA”一詞的日文翻譯，意思是“存善遠(yuǎn)惡”。日本佛教的天臺(tái)宗（TENDAI-SHU）和真言宗（SHINGON-SHU）的創(chuàng)始人在創(chuàng)建各自的宗派前曾于公元9世紀(jì)在中國(guó)學(xué)習(xí)。這兩個(gè)宗派的佛教弟子們將從中國(guó)寺廟中學(xué)來(lái)的素食烹飪傳承了下來(lái)。這種素食烹飪是和佛陀的教導(dǎo)保持嚴(yán)格一致的。公元13世紀(jì)，禪宗中曹洞（SOTO）宗派的創(chuàng)始人道元禪師（DOGEN）正式確立了日本素食烹飪——精進(jìn)料理。宋朝的時(shí)候，道元禪師在中國(guó)修習(xí)了禪宗。他制定了一套規(guī)則，目的在于建立純素食生活的飲食習(xí)慣，同時(shí)也作為一種訓(xùn)練心靈的方法。
　　禪宗在日本人飲食習(xí)慣上的另一個(gè)影響體現(xiàn)于"SADO"——日本茶道。人們普遍認(rèn)為是臨濟(jì)宗派（RINZAI-SHU）的創(chuàng)始人榮西禪師（EISAI）將茶引進(jìn)到日本，喝茶是禪宗修習(xí)者的一種習(xí)慣。這種保存在禪宗教義中的習(xí)慣形成了一種系統(tǒng)的規(guī)矩，即SADO。信不信由你，日本茶道房的房間格局是仿造寺院住持所在的房間的格局而建的。茶道儀式中的食品，被日本人稱(chēng)做“懷石”（KAISEKI），該詞的字面意義是：胸口里的一塊石頭。堅(jiān)持實(shí)行禁欲主義的和尚們?cè)?jīng)在胸口上壓上熾熱的石頭，以抑制他們的饑餓感。后來(lái)“懷石”的意義逐漸演變?yōu)椤熬M(jìn)料理”上的便餐，并且“懷石”對(duì)日本的飲食文化產(chǎn)生了巨大的影響。
　　舉一個(gè)現(xiàn)代佛教素食者的例子。宮澤賢治，20世紀(jì)早期的一個(gè)日本作家兼詩(shī)人。他寫(xiě)了一部名為《素食者》的小說(shuō)，作者在小說(shuō)中描繪的一個(gè)虛構(gòu)的素食議會(huì)使我想到了IVU自其建立以來(lái)所舉辦的各種會(huì)議。他的作品在現(xiàn)代素食主義的推廣中扮演了重要的角色。
　　佛教教義并不是唯一一個(gè)為日本素食主義的發(fā)展做出貢獻(xiàn)的因素。在19世紀(jì)末，GENSAI ISHIZUKA醫(yī)生出版了一部關(guān)于飲食療法的理論書(shū)籍。在此書(shū)中，他提倡以糙米和蔬菜為重點(diǎn)的素食烹飪。他的方法被稱(chēng)做“食事”（SEISHOKU），即長(zhǎng)壽法。這種方法是建立在古代中國(guó)哲學(xué)如“陰陽(yáng)”原理和道教的學(xué)說(shuō)的基礎(chǔ)之上的?，F(xiàn)在的一些人們支持這種方法則是希望從中獲得預(yù)防醫(yī)學(xué)上的益處。日本的這種長(zhǎng)壽法建議糙米的食用量應(yīng)占膳食總量的一半，同時(shí)搭配蔬菜、豆類(lèi)、海藻以及少量的魚(yú)類(lèi)。
　　在第二次世界大站后，由美國(guó)傳來(lái)的各種營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)給日本帶來(lái)巨大影響。在80年代，日本經(jīng)歷了同美國(guó)一樣的嚴(yán)重社會(huì)問(wèn)題——由營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的老年疾病高發(fā)病率。因此，由各種科學(xué)證據(jù)所支持的基督教安息日的素食烹飪法此時(shí)開(kāi)始吸引日本人的興趣。日本人采用了這種美國(guó)式的烹飪方法后，又在原有基礎(chǔ)上發(fā)展出了一種新的日本風(fēng)格的“奶蛋素（LACTO-OVO-VEGETARIAN）”烹飪。這種日式烹飪法在原有的玉米片和牛奶的基礎(chǔ)上還加入了糙米。
　　因此，對(duì)日本素食料理造成影響的主要三個(gè)因素是：佛教、“食事”（長(zhǎng)壽法）和耶穌再臨論者。
　　日本人在大約130年前開(kāi)始吃肉，而現(xiàn)在由于攝入過(guò)多脂肪和肉類(lèi)，以及可能存在的農(nóng)藥危險(xiǎn)及添加劑的使用，使得日本人遭受著各種復(fù)雜的疾病。這種情況正在使人們尋求自然安全的食品，并且重拾日本傳統(tǒng)的烹飪。1993年，出于對(duì)動(dòng)物權(quán)利，全球環(huán)境問(wèn)題，第三世界饑荒和人類(lèi)健康等問(wèn)題的關(guān)心，在日本成立了日本素食者協(xié)會(huì)（NPO）。素食者協(xié)會(huì)的成員們熱心于面對(duì)這些問(wèn)題，并且正在日本本國(guó)以及全球范圍內(nèi)努力的為這些問(wèn)題而工作著。