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佛教在線徐州訊 2019年9月4日下午，中國(guó)美術(shù)家協(xié)會(huì)會(huì)員、民盟中央美術(shù)院理事、上海民盟書畫院副院長(zhǎng)、上海書畫院畫師張智棟先生慕名來(lái)徐州興化寺參訪。

徐州市佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、興化寺方丈果光法師熱情接待了張智棟先生，并在繪畫藝術(shù)方面進(jìn)行了探討和交流，在興化寺書畫創(chuàng)作室，張智棟先生即興揮毫潑墨，留下彌勒佛精品畫像參加徐州佛教協(xié)會(huì)舉辦的慶祝建國(guó)七十周年暨第二屆中國(guó)佛教書畫藝術(shù)作品展，展現(xiàn)了畫家不凡的藝術(shù)修養(yǎng)和造詣。果光法師為張智棟先生題寫“笑憶人生”。大家在交流中充滿法喜，殊勝圓滿。

張智棟先生早年畢業(yè)于山東師范大學(xué)美術(shù)系中國(guó)畫專業(yè)，是有著深厚油畫功底的中國(guó)實(shí)力派國(guó)畫家。20年間苦心求索于中國(guó)水墨人物畫的藝術(shù)創(chuàng)作，現(xiàn)在他正在創(chuàng)作108幅彌勒佛畫像，并請(qǐng)全國(guó)高僧大德題詞，完成后將在全國(guó)巡展。(文、圖：江蘇省徐州市佛教協(xié)會(huì))

陳海量居士：建設(shè)佛化家庭7－－飲食篇

陳海量居士：建設(shè)佛化家庭7－－飲食篇佛說(shuō)：“飲食取節(jié)便身”。飲食是維持生命，供給體力的必需品，我們每人應(yīng)該有適量的食料，然而必須有一定的節(jié)制，最忌過(guò)量。過(guò)量必傷胃腸。雜阿含經(jīng)，佛說(shuō)：“人當(dāng)自系念，每食知節(jié)量。是則諸受薄，安消而保壽”。所以能節(jié)飲食，就能免病，保持健康。反是，就使珍饈滿席，也不足以言營(yíng)養(yǎng)的。超過(guò)一定分量的飲食，就不能消化。徒然使胃腸疲勞，增加一些廢物的排泄，造成胃腸疾患的機(jī)會(huì)。佛又在善生經(jīng)中，教誡我們要“食知止足”。這是飲食衛(wèi)生的第一要?jiǎng)t。

（1）蔬食衛(wèi)生

食物種類雖多，可是不外乎植物和動(dòng)物兩種。而植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較動(dòng)物更為有益而無(wú)害。蔬菜類是維持我們體力的原動(dòng)力，因?yàn)槭卟怂牡鞍踪|(zhì)、淀粉和脂肪等營(yíng)養(yǎng)分，雖沒(méi)有谷類和豆類的豐富，但纖維很多，能助胃腸的蠕動(dòng)，大有輔助消化的功能；且含有鐵分和種種芳香刺激劑，更可以清新血液幫助血的循環(huán)。所以講求衛(wèi)生的，蔬菜是每日必不可少的食物。因?yàn)槲覀儾皇橙忸悾诮】挡o(wú)妨礙，若是不吃蔬菜，便將罹壞血癥——一種很危險(xiǎn)的病癥。佛教徒最注重衛(wèi)生，所以我們主張蔬菜。

（2）蔬食與肉食的問(wèn)題

友人曾立群先生，是留德醫(yī)學(xué)博士。他任上海同德醫(yī)學(xué)院教務(wù)主任已有二十年了，在醫(yī)學(xué)界是一個(gè)有權(quán)威者。他曾把蔬食和肉食的利益，用科學(xué)的方法加以評(píng)述：

“人生自襁褓以達(dá)成人，身體長(zhǎng)大，建設(shè)需資。即平時(shí)勞作消耗，亦應(yīng)隨時(shí)補(bǔ)充，方符新陳代謝之常則。若將吾人平時(shí)所進(jìn)各種食品，作化學(xué)分析的研究，其所得成分，大略可分為無(wú)機(jī)之水及鹽類，及有機(jī)之蛋白質(zhì)、維生素、炭水化物、脂肪等各種。按水與鹽類，不特滲透所需，亦各種細(xì)胞中之重要原質(zhì)。蛋白質(zhì)為建造組織所必需；維生素依其名稱所指，為生命所不可少；炭水化物能生力；脂肪偏重于熱之發(fā)生。諸是等類，凡動(dòng)植物質(zhì)各種食品，雖各有多少偏廢；但大部含存，無(wú)分彼此。如蠶豆含蛋白質(zhì)百分之十八。豕肉含百分之十七。菠菜含炭水化物百分之四。牛肝含百分之二。菜油、豆油、牛脂、乳酪，均系含脂肪之著名者。新鮮之萵苣、生菜、莞豆、獸肉，俱各含有甲乙丙丁各種維生素。然植物之中尚含有一特殊之物質(zhì)在。于化學(xué)分析中，亦屬于炭水化物，但非如淀粉、糖類之能消化及溶解者，是纖維質(zhì)也。纖維質(zhì)不能消化，惟具有刺激腸胃粘糢，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)之功。胃腸既能充分蠕動(dòng)，于是消化之力始更加強(qiáng)，而糞便亦較易排泄且更暢順也。肉類雖有纖維，但類似其名而異其質(zhì)，不可同日而語(yǔ)。夫糞便暢通，始得胃納旺盛。消化既強(qiáng)，食物方得實(shí)惠。養(yǎng)生者苦口提倡蔬食，職是之故”。

“動(dòng)物之肉，可供餐食者，除含毒者僅拚死而嗜之者外。獸有牛、羊、豕、鹿；禽若雞、鴨、鵝、鴿；魚如鱸、鱖、鯉、鯽。其他蝦、蟹、蛤、蜆、龜、鱔、鰻、海參之屬。非特食其肉，即其乳血卵鰭等，亦莫不以之佐餐。但此等動(dòng)物，于其生活之經(jīng)過(guò)中，隨時(shí)隨地可以染得細(xì)菌，或被任何寄生蟲侵入，因而致病。吾人倘非專家，莫知其底蘊(yùn)，以為完全強(qiáng)健，毫無(wú)遺憾，草草宰而烹之。但煮未熟透，或竟醬浸、醋澆、活剝、生吞，于是乎其體中所潛伏之細(xì)菌，蟄居之寄生蟲，遂由之而傳入人體，危險(xiǎn)因是而得。疾病如結(jié)核，脾蛻疽等。蟲如包蟲、旋毛蟲、條蟲等，其尤著者也。以故在現(xiàn)今完善之社會(huì)中，牲畜之牧養(yǎng)，有獸醫(yī)為之監(jiān)督。屠宰場(chǎng)中，更有詳密檢查之設(shè)備，庶幾防患于未然。但其范圍僅及于普通之畜獸耳。他如魚、蝦、雞、鴨，以及其他野味，常人莫能察知其病態(tài)，更無(wú)從逐個(gè)檢查，以別其可堪供食與否。既莫能充分的防于前，但求其次于后。于是烹飪務(wù)必足其熱力，方使菌與蟲經(jīng)高溫度而死亡盡絕。自此始以為可以無(wú)貽后患矣。不然，不僅此也，魚肉之類，極易腐餒。而既病者之尸體，其腐餒之程序更早且速。其腐餒也，起于不知不覺(jué)之間，當(dāng)時(shí)即生一種妥美毒。此毒質(zhì)也，雖經(jīng)沸煮亦不能消滅破壞，一朝隨食物達(dá)入人體胃腸，吸進(jìn)血液，導(dǎo)行循環(huán)，即感中毒現(xiàn)象。輕者纏綿似傷寒，轉(zhuǎn)展床褥之間，寒熱不能即止；甚且兼發(fā)咽喉，眼肌等麻痹狀態(tài)。重者急劇如霍亂，嘔吐交作，可以致命于俄頃。由是觀之，肉食者正如抱薪救火，不知危險(xiǎn)之在于眉睫，知命者可以明矣”。

醫(yī)學(xué)大家丁福保先生說(shuō)：“世人多喜肉食，曾不一究其利害。大凡通常食肉中，皆含有一種疲毒。此疲毒當(dāng)畜類死亡之際而生。即使殺一壯碩無(wú)病之牲，于其將死未死間亦能生此種疲毒。人食之必為患。故肉食一事，洵有損而無(wú)益。吾人主張蔬食既可養(yǎng)生，且免毒害。蔬食云者，乃取天然真味，鮮潔甘美，有足資生者焉。醬、醬油、豆、豆腐，其功效視卵為勝。一合之豆，其營(yíng)養(yǎng)分可敵肉垂及二兩；其他為牛所無(wú)之營(yíng)養(yǎng)分，豆乃悉備之。飲食之道，貴乎養(yǎng)生。吾人所食，宜取其精力之富者。顯精力為陽(yáng)光所自出。得陽(yáng)光之熱，能吸收其精力者，厥維植物。是故攝熱蘊(yùn)精，莫富于種子果實(shí)也。其所蓄之精力，無(wú)不具有淀粉、蛋白質(zhì)、醣質(zhì)、鹽質(zhì)、脂肪等。惟植物之脂肪及蛋白質(zhì)與動(dòng)物大異。蓋動(dòng)物之脂肪及蛋白質(zhì)，均有礙于消化也。最適宜于消化者，特卵及植物之蛋白質(zhì)耳。谷類等物皆含有之，而豆類獨(dú)富。蔬菜含蛋白質(zhì)甚少，果類除胡桃而外則無(wú)之。屬于動(dòng)物者則以卵為最多矣。至于其他動(dòng)物之蛋白質(zhì)，非獨(dú)不宜于消化，且已組織成機(jī)關(guān)之用。養(yǎng)育之生機(jī)不具，于人體毫無(wú)裨益。于此可見(jiàn)動(dòng)物之蛋白質(zhì)與植物之蛋白質(zhì)，其新陳優(yōu)劣，顯然甚明”。

衛(wèi)生學(xué)家說(shuō)：“地上所生的植物，受日光長(zhǎng)成的，食之最能補(bǔ)身，勝于肉食”。蔬食比較肉食更為有益衛(wèi)生，已為有識(shí)的人們所公認(rèn)了。

二、飲食常識(shí)

食物的目的是：供給熱力，促進(jìn)生長(zhǎng)，增加對(duì)疾病的抵抗力，供應(yīng)和補(bǔ)充精力的產(chǎn)生。每一種食物大多數(shù)總是含有一種以上的化學(xué)成份的。

這種化學(xué)成份，我們叫它做營(yíng)養(yǎng)素。它是：1、蛋白質(zhì)，2、脂肪，3、炭水化合物，4、礦物質(zhì)，5、醣類，6、維他命，7、水份。

（1）節(jié)食與攝生

食物勿貪多，以能消化盡為原則。食的時(shí)候，要細(xì)嚼緩咽，使津液拌和入食物之中，我們應(yīng)該使口齒負(fù)一部份消化的責(zé)任，以省胃力。

食物的溫度要適中，不可過(guò)冷或過(guò)熱。冷熱過(guò)度的食物，非但損傷牙齒，而且能妨礙消化。過(guò)硬的食物要傷牙齒，勿要輕易地咬嚼。

進(jìn)食要有定時(shí)，每日三次已足。以午餐為主，早晚不宜過(guò)飽。并應(yīng)戒除不依時(shí)的雜食，使胃腸減少勞作避免疾患。

食后不宜立即作事，更不宜用腦；因?yàn)轱嬍持螅赫墼谖覆?，做消化的工作，腦中血液較為減少。若這時(shí)去做用腦力或其他的事務(wù)，勢(shì)必使正在胃部工作的血液，轉(zhuǎn)而向腦部或其他方面分散，使胃部消化遲鈍，而起消化不良的病癥。

進(jìn)食時(shí)不宜飲水，飲水應(yīng)在食后一小時(shí)。以免稀釋消化液，發(fā)生消化障礙。

水為人體必需品，所以每日三餐外，須給以數(shù)次的飲料。最佳的飲料，為沸過(guò)的開水。茶和咖啡有興奮作用，不宜多飲。

當(dāng)食欲微覺(jué)不佳的時(shí)候，就應(yīng)該減少飲食。因?yàn)檫@是胃腸的消化力已經(jīng)減弱了的警報(bào)。假使再加重它的負(fù)擔(dān)，它將同負(fù)荷過(guò)額重量的牛馬一般，要一蹶不振了。佛遺教經(jīng)，節(jié)食章：“譬如智者，籌量牛力所堪多少，不令過(guò)分，以竭其力”。所以在這時(shí)必須減食，使胃力恢復(fù)正常。

在工作、遠(yuǎn)行或運(yùn)動(dòng)以后，覺(jué)得體力疲乏時(shí)，不宜多食，也不宜急急就食。應(yīng)該靜躺或倚坐一會(huì)兒，再進(jìn)食物。在進(jìn)食的時(shí)候，須要有愉快的情緒，不要讓憤怒闖入我們的餐席中來(lái)。在食前或食時(shí)遇有不可避免的事故，使我們不得不生氣的時(shí)候，那時(shí)還是犧牲一餐避免用膳，這要比勉強(qiáng)進(jìn)食妥善得多。

（2）食物要清潔

鐵罐頭裝的食品開啟后，要立即把食物傾倒出來(lái)，移置在瓷、瓦或其他容器中，因?yàn)榱粼诠拗?，空氣進(jìn)去，起了化學(xué)作用，食物容易變壞，吃了容易中毒。若裝食物的罐頭是瓷的或玻璃的，就可不必把食物完全倒出，只要把瓶口蓋好就是了。

食物、食器和貯食物的處所要注意清潔，否則就要妨礙健康。最好不要在碎裂了的瓷器中盛食物，因?yàn)榱芽p之中容易藏垢納污，有被微菌侵入的可能。