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一名首席營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，不吃肉可以減小患癌癥、糖尿病、中風(fēng)以及心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，并且你仍可以從蔬菜中獲得所需的全部蛋白質(zhì)。
美國(guó)人的肉類(lèi)攝入量比中國(guó)人高出80%，中國(guó)政府力圖在2030年前能減少全國(guó)一半的肉類(lèi)消耗量。但在美國(guó)，農(nóng)業(yè)部（the Department of Agriculture）最近發(fā)布的膳食指南中并沒(méi)有給出讓人們少吃肉的建議。在這份人們期待已久的《2015-2020年美國(guó)居民膳食指南》中，有關(guān)蛋白質(zhì)的來(lái)源只列出了肉類(lèi)、雞蛋和奶制品三項(xiàng)，并沒(méi)有提到蔬菜、谷物或堅(jiān)果同樣能提供人體所需蛋白質(zhì)。
斯坦福大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究中心（Stanford Prevention Research Center）的蘭德?tīng)?斯塔福德教授（Randall Stafford）對(duì)指南中的這條建議表示強(qiáng)烈不滿(mǎn)，他寫(xiě)了一封公開(kāi)信，信中闡釋了素食生活對(duì)健康的好處。

酸奶就夠了！一名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，農(nóng)業(yè)部的最新膳食指南里關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法是不準(zhǔn)確的。他還說(shuō)，我們應(yīng)少吃肉，喝兩杯酸奶就能補(bǔ)充人體日常所需蛋白質(zhì)。

別再吃吉士堡了！斯坦福大學(xué)的蘭德?tīng)?斯塔福德教授認(rèn)為吃肉會(huì)增加患病風(fēng)險(xiǎn)。
教授認(rèn)為，其實(shí)兩杯酸奶里就包含了你日常所需的全部蛋白質(zhì)?！霸絹?lái)越多的證據(jù)表明，不含或者少量肉類(lèi)攝入、以素食為主的飲食習(xí)慣對(duì)健康大有益處?！彼顾５陆淌谠谒麑?xiě)給《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》（JAMA）的信中說(shuō)道：“肉類(lèi)生產(chǎn)涉及一系列道義以及環(huán)境上的問(wèn)題，我們或許應(yīng)該重新審視肉制品消耗這一話題了?！?br/>他補(bǔ)充道，這份膳食指南“沒(méi)有給出一條常識(shí)性的建議，即美國(guó)人應(yīng)該逐漸接受以植物為主的飲食結(jié)構(gòu)”。
他認(rèn)為素食飲食能將一個(gè)人患心臟病的幾率減小29%，患癌癥幾率則減少18%。素食飲食還能減小糖尿病、中風(fēng)的患病幾率，控制血壓水平。他在信中還寫(xiě)道，研究表明肉類(lèi)的食用與身體變差是有直接關(guān)系的。
那么你該吃什么呢？
蘭德?tīng)?斯塔福德教授認(rèn)為你或許應(yīng)該這樣吃：
早餐
別吃煎培根，喝兩杯酸奶
午餐
別吃吉士堡，吃碗扁豆沙拉把
不管怎樣，當(dāng)下美國(guó)人每天攝入的蛋白質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了身體所需的量。
在一次Medicalxpress網(wǎng)的采訪中，斯塔福德教授提出了對(duì)美國(guó)人飲食習(xí)慣的一些建議。
“以植物為主的飲食可以提供人體每日所需的蛋白質(zhì)——40至50克?！?br/>他還說(shuō)：“兩份扁豆，兩杯酸奶或者一塊4盎司的牛排就能提供一天所需蛋白質(zhì)。
“關(guān)于人體所需的蛋白質(zhì)量，人們往往被錯(cuò)誤的信息誤導(dǎo)了，有些人覺(jué)得自己應(yīng)該攝入比實(shí)際所需量高出四五倍的蛋白質(zhì)?！?br/>教授認(rèn)為，素食飲食唯一可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就是維他命B12。想要獲取足夠的維他命B12，素食主義者們只需要吃一湯匙酵母或者一份豆腐，直接吃維生素片也可以。
他還認(rèn)為減少肉類(lèi)消耗量對(duì)地球和環(huán)境都有好處。“肉制品加工過(guò)程中，每一卡路里的肉都對(duì)應(yīng)著一部分溫室氣體的排放，且排放量比種植同等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的植物作物要多得多。”他對(duì)Medicalxpress網(wǎng)如是說(shuō)。
“實(shí)際上，我們不僅可以食用自己種的玉米大豆等作物，也可以用這些作物喂養(yǎng)牲畜?！?br/>
斯塔福德教授認(rèn)為，扁豆可以提供蛋白質(zhì)，并且是相當(dāng)健康的選擇。
“基于多種原因，直接吃植物作物會(huì)有更高的營(yíng)養(yǎng)傳遞效率?！?br/>斯塔福德教授承認(rèn)膳食指南中還是有不少好建議的，比如應(yīng)減少每日脂肪攝入，指南中還提供了一些有關(guān)高纖維蔬菜的知識(shí)。
但教授還是認(rèn)為，除非美國(guó)農(nóng)業(yè)部直接告訴人們應(yīng)該少吃肉，否則國(guó)民健康水平不會(huì)有真正的進(jìn)步。
“雖然現(xiàn)如今消費(fèi)者們被流行一時(shí)的健康飲食所吸引，但我認(rèn)為美國(guó)人當(dāng)下十分需要一個(gè)督促他們少吃肉的建議來(lái)引導(dǎo)他們。
“當(dāng)前的飲食研究證據(jù)比以往任何時(shí)候都更充足有力?！?br/>

護(hù)生故事：救狗一命得善報(bào)(圖文)

　　臺(tái)北有一位讀者于先生最近寫(xiě)信給筆者提供了一個(gè)非常感人的因果故事，這一篇真人真事的經(jīng)驗(yàn)，再次證明了一個(gè)人只要慈悲為懷，能夠救助別人，甚至救了一只動(dòng)物，將來(lái)都能夠獲得意想不到的果報(bào)，因此善有善報(bào)的因果現(xiàn)象，實(shí)在值得世人的警惕?，F(xiàn)在謹(jǐn)將該信的內(nèi)摘引如下：

　　我有一個(gè)好友徐先生，目前服務(wù)于臺(tái)北市政府，由于他為人四海，講義氣，廣結(jié)善緣，因此朋友甚多。他在高中畢業(yè)后因?yàn)槲茨苌氪髮W(xué)，民國(guó)六十三年即服兵役，入伍后不久即分發(fā)至大金門(mén)服役，當(dāng)時(shí)他任職基層連隊(duì)班長(zhǎng)，有一天部隊(duì)放假，傍晚收假后，他發(fā)現(xiàn)在連集合場(chǎng)旁邊的一棵樹(shù)下竟然拴著一只小狗，他好奇前往一看，竟發(fā)現(xiàn)這一只狗眼淚直流，一直在悲鳴哭泣，他感到異常的驚異，因?yàn)樗冀K沒(méi)有聽(tīng)過(guò)或看過(guò)狗會(huì)哭泣一事，過(guò)去他常聽(tīng)說(shuō)牛很有靈性，牛在被人宰殺之前都會(huì)感知而流淚，但卻不曾聽(tīng)過(guò)狗也會(huì)如此，由于這只狗悲鳴之聲甚為凄慘，令人聽(tīng)了非常難過(guò)，因此他就打聽(tīng)連上弟兄此狗從何而來(lái)，結(jié)果才知道，原來(lái)當(dāng)天放假后連上弟兄到金城（金門(mén)最大的一個(gè)城市）游玩，見(jiàn)有人賣(mài)狗，數(shù)人合資買(mǎi)下此狗帶回連上，打算第二天將它宰殺烹吃，由于在金門(mén)當(dāng)?shù)囟咎鞖夂?，為了御寒?qiáng)身，很多弟兄常有吃狗肉的習(xí)慣，徐先生了解此事之后，為了拯救此狗，就與購(gòu)買(mǎi)此狗的弟兄商量，終于以三百元代價(jià)將它買(mǎi)下，自己來(lái)飼養(yǎng)，這只狗也就免除了被宰殺的命運(yùn)。經(jīng)過(guò)半個(gè)月后，徐先生發(fā)現(xiàn)這只狗肚子愈來(lái)愈大，這時(shí)他才了解這只母狗在金城被人買(mǎi)回時(shí)已經(jīng)懷了小狗，他深自慶幸能及時(shí)買(mǎi)下了這只狗，否則一旦被弟兄們殺了，則肚了里面的小狗毫無(wú)疑問(wèn)的都無(wú)法幸免。 事后約一個(gè)月的一天下午，徐先生率領(lǐng)全班的弟兄出勤務(wù)，由于地點(diǎn)甚遠(yuǎn)，傍晚時(shí)才完成勤務(wù)，在回程的路上，全班的弟兄呈縱隊(duì)行進(jìn)，平時(shí)徐先生身為班長(zhǎng)始終都是走在最前面，那一天不知何故徐先生卻讓另一個(gè)弟兄走在前頭，他是第二位，后來(lái)大家走到一個(gè)土丘，當(dāng)?shù)谝粋€(gè)弟兄走上土丘上面的當(dāng)兒，在金門(mén)對(duì)岸的對(duì)方駐軍這時(shí)正好發(fā)射了一顆炮宣彈（里面藏有許多宣傳單，自八二三炮戰(zhàn)后，對(duì)方駐軍經(jīng)常隔日射擊金門(mén)，直至六十八年才開(kāi)始停止射擊），這顆炮彈竟然不偏不倚的剛好射中了這一位弟兄的頭部，然后再落到四、五十公尺外的地方爆炸，這位可憐的弟兄，頭部當(dāng)場(chǎng)被削去了一半，血肉腦漿立即飛濺四處，人也就在慘叫一聲后倒地不起，大家都被這一突然發(fā)生的意外事件和慘不忍睹的現(xiàn)場(chǎng)驚駭不已。徐先生由于非常意外沒(méi)有走在最前頭，結(jié)困竟然奇跡的僥幸逃過(guò)了一劫，而毫發(fā)無(wú)傷的保全了性命，聞?wù)邿o(wú)不嘖嘖稱(chēng)奇。

　　幾個(gè)月后，徐先生因公出差返臺(tái)，在公務(wù)完成后便趁機(jī)返家省親，徐先生的母親非常篤信佛教，見(jiàn)孩子遠(yuǎn)從前線軍中回來(lái)心中非常高興，但為祈求孩子軍旅平安，次日便帶徐先生至板橋的一處寺廟拜拜，并與其皈依之師父見(jiàn)面。徐先生為了擔(dān)心母親害怕，因此始終不曾向母親提起不久前在金門(mén)所發(fā)生的險(xiǎn)之遭遇。他們母子與師父見(jiàn)面后，這一位法師向徐先生端詳了一會(huì)兒后，竟突然很意外的說(shuō)了一句話：“你逃過(guò)了一大劫難??！”徐先生與其母親聽(tīng)了以后非常震驚，言位法師接著又以徐徐的口吻問(wèn)他：“你是否救了一只狗？”徐自生這時(shí)面如土色，竟一時(shí)答不出話來(lái)，他母親見(jiàn)此情況，就焦急的問(wèn)徐自生到底發(fā)生了什么事，這時(shí)徐先生才不得不將過(guò)去在金門(mén)所發(fā)生的事情一一告訴大家，平安保得一命，純粹是一種僥幸的巧合，他也始終沒(méi)有想到這件事與他救了母狗有任何的關(guān)連，然而經(jīng)過(guò)這位法師的指點(diǎn)和開(kāi)示后，徐先生才頓時(shí)恍然大悟，隨后也就立即皈依三寶。

　　由前面所述的實(shí)例我們可以得到一個(gè)啟示，古人云：“上蒼有好生之德”，徐先生以一念之仁，不但救了一只母狗及其胎中小狗的生命，而且也為此種下了善因，結(jié)果居然在冥冥逃過(guò)了一個(gè)大劫，佛家言：“心存善念，即是福源?！边@句話實(shí)在令人不得不相信。