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一名首席營養(yǎng)專家認為，不吃肉可以減小患癌癥、糖尿病、中風以及心臟病的風險，并且你仍可以從蔬菜中獲得所需的全部蛋白質(zhì)。
美國人的肉類攝入量比中國人高出80%，中國政府力圖在2030年前能減少全國一半的肉類消耗量。但在美國，農(nóng)業(yè)部（the Department of Agriculture）最近發(fā)布的膳食指南中并沒有給出讓人們少吃肉的建議。在這份人們期待已久的《2015-2020年美國居民膳食指南》中，有關蛋白質(zhì)的來源只列出了肉類、雞蛋和奶制品三項，并沒有提到蔬菜、谷物或堅果同樣能提供人體所需蛋白質(zhì)。
斯坦福大學預防醫(yī)學研究中心（Stanford Prevention Research Center）的蘭德爾.斯塔福德教授（Randall Stafford）對指南中的這條建議表示強烈不滿，他寫了一封公開信，信中闡釋了素食生活對健康的好處。

酸奶就夠了！一名營養(yǎng)學家認為，農(nóng)業(yè)部的最新膳食指南里關于蛋白質(zhì)的說法是不準確的。他還說，我們應少吃肉，喝兩杯酸奶就能補充人體日常所需蛋白質(zhì)。

別再吃吉士堡了！斯坦福大學的蘭德爾.斯塔福德教授認為吃肉會增加患病風險。
教授認為，其實兩杯酸奶里就包含了你日常所需的全部蛋白質(zhì)。“越來越多的證據(jù)表明，不含或者少量肉類攝入、以素食為主的飲食習慣對健康大有益處?！彼顾５陆淌谠谒麑懡o《美國醫(yī)學會雜志》（JAMA）的信中說道：“肉類生產(chǎn)涉及一系列道義以及環(huán)境上的問題，我們或許應該重新審視肉制品消耗這一話題了?！?br/>他補充道，這份膳食指南“沒有給出一條常識性的建議，即美國人應該逐漸接受以植物為主的飲食結(jié)構”。
他認為素食飲食能將一個人患心臟病的幾率減小29%，患癌癥幾率則減少18%。素食飲食還能減小糖尿病、中風的患病幾率，控制血壓水平。他在信中還寫道，研究表明肉類的食用與身體變差是有直接關系的。
那么你該吃什么呢？
蘭德爾.斯塔福德教授認為你或許應該這樣吃：
早餐
別吃煎培根，喝兩杯酸奶
午餐
別吃吉士堡，吃碗扁豆沙拉把
不管怎樣，當下美國人每天攝入的蛋白質(zhì)量遠遠超過了身體所需的量。
在一次Medicalxpress網(wǎng)的采訪中，斯塔福德教授提出了對美國人飲食習慣的一些建議。
“以植物為主的飲食可以提供人體每日所需的蛋白質(zhì)——40至50克?！?br/>他還說：“兩份扁豆，兩杯酸奶或者一塊4盎司的牛排就能提供一天所需蛋白質(zhì)。
“關于人體所需的蛋白質(zhì)量，人們往往被錯誤的信息誤導了，有些人覺得自己應該攝入比實際所需量高出四五倍的蛋白質(zhì)。”
教授認為，素食飲食唯一可能缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)就是維他命B12。想要獲取足夠的維他命B12，素食主義者們只需要吃一湯匙酵母或者一份豆腐，直接吃維生素片也可以。
他還認為減少肉類消耗量對地球和環(huán)境都有好處?！叭庵破芳庸み^程中，每一卡路里的肉都對應著一部分溫室氣體的排放，且排放量比種植同等營養(yǎng)價值的植物作物要多得多?！彼麑edicalxpress網(wǎng)如是說。
“實際上，我們不僅可以食用自己種的玉米大豆等作物，也可以用這些作物喂養(yǎng)牲畜?！?br/>
斯塔福德教授認為，扁豆可以提供蛋白質(zhì)，并且是相當健康的選擇。
“基于多種原因，直接吃植物作物會有更高的營養(yǎng)傳遞效率?！?br/>斯塔福德教授承認膳食指南中還是有不少好建議的，比如應減少每日脂肪攝入，指南中還提供了一些有關高纖維蔬菜的知識。
但教授還是認為，除非美國農(nóng)業(yè)部直接告訴人們應該少吃肉，否則國民健康水平不會有真正的進步。
“雖然現(xiàn)如今消費者們被流行一時的健康飲食所吸引，但我認為美國人當下十分需要一個督促他們少吃肉的建議來引導他們。
“當前的飲食研究證據(jù)比以往任何時候都更充足有力?！?br/>

茂名市蓮花海齋菜素食 春節(jié)期間，與家人團聚，共享美食，連續(xù)多日的大魚大肉胃口感到有些油膩，體重增加了不少，為了消減肥胖和調(diào)節(jié)自身，我和家人來到了茂名市蓮花海素食餐館，共同體驗這里的自助齋菜美食。

走進蓮花海素食餐館，看到墻壁上鑲有幾張大幅的觀音相，姿態(tài)各異，面容慈善，清雅的音樂由遠而近，恬謐的氛圍讓喧鬧的心頓時安靜了下來。

這兒的菜式品種繁多，價格合理，學生每人15元；70歲以上老人每人10元，成年人每人25元。如果每次用卡充值200元，可享受會員價每人18元，真是物美價廉。

付款后，我們來到了餐廳，瞧，幾十種素菜美食擺在我們面前，米飯、米粉、面條、烙餅、白粥、芝麻糊、南瓜羹、銀耳紅棗糖水、水果沙拉、蔬菜沙拉、冰淇淋、各式蔬菜、水果、點心，任君選擇，隨意食用，能吃多少就吃多少，來的食客大都很優(yōu)雅，他們根據(jù)自己的食量，斟酌挑選，祥和的餐廳內(nèi)充滿了濃濃的愛意。不一會兒，餐廳內(nèi)人潮涌動，高朋滿座了。

大家邊吃邊聊，輕聲細語：

“這兒的環(huán)境真好。”

“菜式多樣，每款品嘗一點就飽了。”

“是呀，如果我們自己在家烹飪，還做不了這么多花樣?！?/p>

這時，有位工作人員走了過來，詢問我們味道如何？是否喜歡素食？有什么好的建議？服務得非常周到。

她還向我們介紹了有關蓮花海素食館的經(jīng)歷：“蓮花海素食餐館的股東都是虔誠的佛弟子，他們自負盈虧。剛開業(yè)時，沒有多少食客，因為人們喜歡吃肉，對于素食，認為它只是和寺廟的專利。近些年來，隨著養(yǎng)生食療的不斷推廣，漸漸地，人們對素食有了新的認識，不僅有利于身體健康，還有利于生態(tài)環(huán)保。俗話說：吃齋是福，吃齋是樂?，F(xiàn)在素食館的回頭客越來越多了?！?/p>

她還告訴我們說：“開這個店不是為了賺錢，而是為了鼓勵有更多的人吃素，最重要的是讓人們學會感恩與回饋，感恩父母，回饋社會，心懷感恩才能積福積德，雖然每個月經(jīng)營都有虧損，但我們還是一直堅持著?！?/p>

呵，多么善意的倡導，聽了工作人員的講述，我非常感動，其實，他們不僅僅是為了經(jīng)營素食餐館，而是在傳播著一種愛--------感恩與回饋。

吃完美素食味佳肴之后，我隨意拿了一棵牙簽，發(fā)現(xiàn)它與我們平時使用的牙簽有所不同，再仔細一看，原來它是用粉絲自己制作的，充滿了環(huán)保理念，創(chuàng)意滿滿。

雖然只是一餐自助的齋菜素食，它凈化了我的心靈，對感恩與回饋有了新的認識，受益匪淺。