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超級馬拉松跑者斯科特·尤雷克曾經是一位肉食愛好者，但如今他的飲食結構中，蔬菜占據了絕大部分。而且，以素食為主之后，尤雷克的體重減輕，跑步不僅不受影響反而得到了提升。如何在自己的飲食中加入更多蔬菜呢？尤雷克提供了7種方式。

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找到肉食替代品

當跑者想向以素食為主的生活方式轉變時，不需要完全顛覆之前的飲食。首先要弄清楚當前飲食的營養(yǎng)成分組成，包括碳水化合物、蛋白質和脂肪之類的重要營養(yǎng)元素，以及維生素和礦物質之類的微量元素。然后再找出能夠替代某種肉食的蔬菜，每隔一段時間就替代一種肉食，直到蔬菜占據了飲食的大部分比例。微量元素尤其是注意維生素B12、鐵、鋅、鈣等。

尋找新食物

要求自己每周至少嘗試一種新的水果、蔬菜、豆類或者其他植物性食物，這就會使得跑者經常往超市跑，去發(fā)現(xiàn)新的食材，嘗試新的食譜。

混合飲食

動物肉制品能夠包含所有九種基本氨基酸，以用于產生蛋白質。那么，植物性飲食呢？恐怕只有藜麥和大豆才能做到這一點。所以，為了在飲食中獲得足夠的蛋白質，這就需要跑者的飲食多樣化，比如混合搭配黃豆、大米、扁豆、鷹嘴豆等，以及肉類的替代品豆腐或者麥麩等。

循序漸進

任何人都不太可能一夜之間變成素食者，所以需要一步一步的來。比如，先從每周選擇一頓飯全吃素，然后再過渡到每周某一天全吃素。隨著時間的推移，吃素的時間越來越多，就逐漸的增加了素食的攝入量。未必需要變成一位徹底的素食主義者，但一定要讓素食占據飲食結構的大部分。

提前準備

當饑餓的時候才想起來吃素食，很容易因為找不到食物而回到原來的飲食習慣中。所以，不妨趁周末的時間把未來一周的食物都準備好，這樣不至于等到饑餓時胡亂吃東西，能夠很好的養(yǎng)成素食飲食習慣。

不放過任何機會

即使是吃冰沙，也不要錯過吃蔬菜的機會。比如，可以加入一些深綠色多葉蔬菜，像菠菜、甘藍或者芝麻菜等。它們會為你提供大量的纖維、鈣和葉酸，而且味道更好。

嘗試不同民族菜肴

每個民族的飲食習慣是不一樣的，可以參考素食菜譜，嘗試其他民族的一些菜肴，會讓你感到新奇，有意想不到的收獲。

從少數(shù)派的精神革命到舌尖上的另類享受

素食成為一種新的生活方式

“天天素食”原名“二八八五素食館”，成立于2014年3月，是奉化第一家素食館。負責人竺召飛說，飯館的性質屬于時下流行的眾籌模式，光股東就有40多人。除了固定的15個員工，這里最常見的就是各路熱心的義工們，他們不計報酬，只要有空就會前來幫忙做一些服務類工作。

在很多人的眼里，素食是一種不食肉、海鮮等動物肉制食品的飲食方式，有時也戒食或不戒食蛋、奶制品和蜂蜜，一些嚴格素食者甚至會極端排斥動物產品，不使用那些來自于動物的產品，也不從事與殺生有關的職業(yè)。

其實不然，現(xiàn)代社會中素食者越來越多，素食人群也趨年輕化。素食不再是一種具有特殊含義的宗教行為，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習慣。

據竺召飛介紹，年老信佛者已不再是素食館主流人群，年輕人群逐漸成為了素食館的消費主力，同時非常具有市場潛力的是親子家庭?！八厥尘褪且环N符合時代潮流的生活方式，很多外面吃膩了的年輕人，想帶孩子體驗一下素食文化的親子家庭都是我們這里的?？?，一般來說，夏季和周末我們會相對忙碌一些?！?/p>

“以假亂真”的素食制作技藝

小銀說，素食之所以讓很多“肉食主義者”避而遠之，是因為他們大多數(shù)人都覺得素食寡淡無味，就像是“兔子吃草一般”的感覺。但事實絕非如此，與素食成為時尚潮流一樣鮮為人知的是“以假亂真”的素食制作技藝。其實素食不僅能讓人垂涎欲滴，而且還會帶來與肉類一樣的絕佳口感。

據區(qū)餐飲協(xié)會秘書長孫敦民介紹，高超的素食烹飪大師，不僅能按照葷菜的形象打造出幾乎可以“以假亂真”的素食菜肴，還能讓素食具有葷菜的口感?！八裕鄬τ谄渌麖N藝烹飪師來講，素食烹飪更加需要創(chuàng)造力和絕佳的廚藝技能?！?/p>

竺召飛說，素食館除了一般的素食自助形式，還接受素食桌餐的預定。這些素食菜肴通常以豆制品類、菌菇類、魔芋類、大豆蛋白類、堅果類、蔬菜類、深海植物類為原料，根據葷菜的不同菜名用精細刀工、手工制作成象形菜。比如“佛寶獅子吼”就是用芹菜、香菇、蘑菇切成細丁混合面粉，再結合與葷菜相同的烹調方法，利用蒸、炒等烹飪手法，加上各種調味，才烹調出了恍如紅燒獅子頭一樣的外形和口感。除了“佛寶獅子吼”，還有“鮑汁白靈菇”“四季迎春”“惜福飯”……這些仿照葷菜制作、令人拍案叫絕的素食。

素食主義者的慈善精神

素食館在奉城出現(xiàn)后，還為熱心公益的素食主義者提供了從事慈善事業(yè)的平臺。

2014年3月，因聽聞大堰一位患白血病的女孩無力承擔醫(yī)療費，素食館舉行了3天義賣活動，將義賣所得的78349元全數(shù)捐給了這位患病女孩；2014年4月，為助力奉化“五水共治”活動，素食館舉辦了3天義賣活動共籌集資金15628元；2015年4月20日，素食館為另一位患白血病的“準媽媽”捐款42840元……

竺召飛說，做好事其實不難，難的是堅持下去的決心。除了義賣活動外，自開店以來，素食館還堅持每周為區(qū)救助站送餐一次。